Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 10

WYBRANE PROBLEMY UTRZYMANIA CZYSTOŚCI I HIGIENY W ZAKŁADACH MIĘSNYCH

Selected problems related to maintaining cleanliness and hygiene in meat processing plants

nr katalogowy: 145524

Streszczenie

Uzyskanie produktów mięsnych najwyższej jakości wymaga utrzymania odpowiedniej czystości i sterylności na wszystkich etapach produkcji. Dotyczy to również wymaganej czystości i porządku w halach produkcyjnych oraz innych pomieszczeniach zakładu. W pracy omówiono wybrane problemy związane z utrzymaniem czystości i higieny w zakładach przetwórstwa mięsa. Zestawiono i poddano ocenie środki czystości, metody, sposoby i techniki mycia z uwzględnieniem higieny personelu. Niewłaściwe mycie powierzchni maszyn, rurociągów i pomieszczeń produkcyjnych stwarza dobre warunki do powstawania zanieczyszczeń, które są odpowiednim środowiskiem do rozwoju różnych mikroorganizmów. Ponadto omówiono cztery podstawowe czynniki, ważne w procesach mycia i dezynfekcji. Należą do nich czynniki mechaniczne i chemiczne oraz temperatura i czas.

Abstract

Obtaining the highest quality meat products requires maintaining proper cleanliness and sterility at all stages of production. This also applies to the required cleanliness and order in the production halls and other premises of the plant. The paper discusses selected problems related to maintaining cleanliness and hygiene in meat processing plants. Cleaning agents, methods, ways and techniques of washing, taking into account the hygiene of the staff, were compiled and evaluated. Improper cleaning of the surfaces of machines, pipelines and production rooms creates good conditions for the formation of impurities, which are a suitable environment for the development of various microorganisms. In addition, four basic factors important in the cleaning and disinfection processes are discussed. These include mechanical and chemical factor as well as temperature and time

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-10 , nr katalogowy 145524 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma