Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 9

Sezon na grzyby

Mushroom Season

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 145166

Streszczenie

Grzyby należą do popularnych produktów, wykorzystywanych do sporządzania potraw w celu dodania smaku i aromatu. Wykorzystywane są zarówno grzyby leśne, jak i grzyby hodowlane. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze gatunki grzybów i omówiono wartość odżywczą tych produktów. Grzyby mają krótką trwałość i często wymagają utrwalania. W artykule omówiono rodzaje przetworów z grzybów i ich kulinarne wykorzystanie. Przedstawiono również możliwości użycia grzybów przy produkcji potraw i podano przykłady potraw z różnych rodzajów grzybów. Grzyby mają wszechstronne zastosowanie kulinarne, a potrawy z ich dodatkiem znajdują licznych smakoszy.

Abstract

Mushrooms are the popular products used to make dishes and add them flavor and aroma. Forest mushrooms as well as cultivated mushrooms are used. In the article are characterized the most popular species of mushrooms and are discussed the nutritional value of these products. Mushrooms have a short shelf life and often require preservation. The article discusses the types of mushroom preparations and their culinary use. The possibilities of using mushrooms in the production of dishes are presented and examples of dishes from different types of mushrooms are given. Mushrooms have a versatile culinary application and dishes with them find numerous gourmets

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bienkiewicz Grzegorz, Aleksandra Szymańczyk, Grzegorz Tokarczyk, Anna Skorodyńska. 2017. „Wartość żywieniowa wybranych gatunków grzybów leśnych”. Towaroznawcze Problemy Jakości 1, 94-102.
[2] Flück Markus. 2006. „Atlas grzybów. Oznaczanie, zbiór, użytkowanie”. Warszawa: Oficyna Wydawnicza „Delta W-Z”.
[3] Golak-Siwulska Iwona, Alina Kałużewicz, Tomasz Spiżewski, Krzysztof Sobieralski. 2018. „Zawartość związków biologicznie aktywnych w grzybach jadalnych dziko rosnących”. Sylwan 162 (3): 238−247.
[4] Golak-Siwulska Iwona. 2018. „Boczniak na talerzu.” Działkowiec 12, 60-61.
[5] Golianek Aleksandra, Kinga Mazurkiewicz-Zapałowicz. 2016. „Grzyby w diecie człowieka – wartość odżywcza i prozdrowotna". Kosmos 65 (4): 513-522.
[6] Kochan Zdzisław, Katarzyna Jędrzejewska, Joanna Karbowska. 2019. „Witamina D w grzybach jadalnych – biosynteza, zawartość, biodostępność i znaczenie w żywieniu”. Postępy Hig. Med. Dośw., 73, 662-673.
[7] Krawczyk Marta. 2014. „Dania z grzybów”. Warszawa: Wydawnictwo SBM.
[8] Kuziemska Beata, Andrzej Wysokiński, Krzysztof Pakuła, Dawid Jaremko, Krzysztof Czapliński. 2019. „Zawartość makroelementów w wybranych gatunkach grzybów jadalnych”. Inżynieria Ekologiczna 20 (4): 1-4.
[9] Leszczyńska-Niziołek Zofia. 2023. „Polowanie na grzyby. Od borowika do grzybowej”. Warszawa: Wydawnictwo: Buchman.
[10] Ložnjak Petra, Jette Jakobsen. 2018. „Stability of vitamin D3 and vitamin D2 in oil, fish and mushrooms after household cooking”. Food Chemistry 254, 44-149.
[11] Majewski Jacek, Michał Orylski, Maciej Majewski, Julia Rasała. 2018. „Wpływ substancji zawartych w pieczarkach na organizm człowieka.” Medycyna Rodzinna 21 (2): 151-155.
[12] Muszyńska Bożena. 2023. „Pieczarka dwuzarodnikowa – gatunek o unikalnych właściwościach dietetycznych i leczniczych”. Naturoterapia w Praktyce 1, 35-42.
[13] Rotola-Pukkila, Minna, Baoru Yang, Anu Hopia. „The effect of cooking on umami compounds in wild and cultivated mushrooms". Food Chemistry 278, 56-66.
[14] Sidor Adam. 2019. „Wartość odżywcza i prozdrowotna owocników grzybów jadalnych”. Hygeia 54 (3): 153-158.
[15] Sieczkowski Grzegorz. 2011. „Grzyby. Leśne skarby na naszym stole”. Ożarów Mazowiecki: Wydawnictwo Olesiejuk.
[16] Siwulski Marek, Krzysztof Sobieralski, Iwona Sas-Golak. 2014. „Wartość odżywcza i prozdrowotna grzybów”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 21 (1): 16-28.
[17] Szelągowska Grażyna. 2017. „Grzyby w polskiej tradycji kulinarnej”. Studia i Materiały Ośrodka Kultury Leśnej 16, 213-225.
[18] Świąder Katarzyna, Marta Wojda, Anna Piotrowska, Joanna Rachtan-Janicka. 2020. „Charakterystyka właściwości prozdrowotnych wybranych gatunków grzybów i ocena ich dostępności na rynku lokalnym Warszawy”. Przemysł Spożywczy 24 (10): 38-43.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-9 , nr katalogowy 145166 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2023-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma