Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 8

WYKORZYSTANIE ANALIZY KOMPUTEROWEJ w badaniu sekwencji miozyn wybranych gatunków zwierząt jako potencjalnego źródła biologicznie aktywnych peptydów

The use of computer analysis to study of myosin sequences derived from different animal species as a potential source of biologically active peptideson the nutrients of the diet

Justyna Bucholska

nr katalogowy: 144572

Streszczenie

Białka żywności, w tym mięsa, są źródłem biologicznie aktywnych peptydów o szeregu funkcji wspomagających pracę organizmu. Celem niniejszej pracy była analiza miozyn wybranych gatunków zwierząt w aspekcie pozyskania bioaktywnych peptydów przy zastosowaniu narzędzi komputerowych. Analizie komputerowej poddano pięć sekwencji aminokwasowych miozyn następujących gatunków zwierząt: królik (Oryctolagus cuniculus), bydło domowe (Bos taurus), świnia domowa (Sus scrofa), owca (Ovis aries), kurczak (Gallus gallus). Białka poddano symulowanemu trawieniu (tj. hydrolizie z wykorzystaniem analizy komputerowej) stosując trzy enzymy proteolityczne tj. pepsynę, trypsynę oraz chymotrypsynę. Najwięcej biopeptydów wykazujących różne aktywności biologiczne np. zdolność hamowania enzymów: dipeptydylopeptydazy IV (DPPIV), konwertazy angiotensyny (ACE) oraz stymulującą m.in. przepływ jonów uzyskano z miozyny królika, natomiast najmniej z miozyny kurczaka. Analiza komputerowa może być użytecznym narzędziem w badaniach białek żywności, w tym, w badaniach miozyn różnych gatunków zwierząt

Abstract

Food proteins including meat are a source of biologically active peptides with a variety of functions supporting bodily functions. The aim of this work was the analysis of myosins of selected animal species in terms of obtaining bioactive peptides using computer tools. Five myosin amino acid sequences of the following animal species: rabbit (Oryctolagus cuniculus), domestic cattle (Bos taurus), domestic pig (Sus scrofa), sheep (Ovis aries) and chicken (Gallus gallus) were analyzed. Proteins were digested (understood as hydrolyzed using computer simulation) using three proteolytic enzymes, namely: pepsin, trypsin and chymotrypsin. Most biopeptides released exhibited various biological activities e.g. ability to inhibit the action of enzymes like: dipeptidyl peptidase IV (DPPIV), angiotensing converting enzyme (ACE), and stimulating ion flow were obtained from rabbit myosin whereas chicken myosin produced the least number of such peptides. Computer analysis can be a useful tool in the study of food proteins including various animal species myosins.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-8 , nr katalogowy 144572 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma