Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 4

Porównanie składu chemicznego i wartości pokarmowej fonio z szarłatem i teffem

Comparison of chemical composition and nutrition value of fonio vs. amaranthus and tef

nr katalogowy: 144370

Streszczenie

W ostatnich latach w świecie duże zainteresowanie budzi miłka abisyńska, inaczej teff, a najmniej znanym gatunkiem jest fonio. Zboża te mogą stanowić w przyszłości żywność funkcjonalną. Celem pracy była ocena składu chemicznego i wartości pokarmowej nasion/ziarna oraz mąki całoziarnowej fonio w porównaniu do szarłatu wyniosłego i miłki abisyńskiej (teffu). Materiał badawczy stanowiło ziarno trzech gatunków zbóż drobnonasiennych: fonio, szarłatu wyniosłego oraz miłki abisyńskiej. Podsumowując, fonio jest bardzo interesującym, ale mało znanym gatunkiem zboża w Polsce. Jego ziarno może być wykorzystane z powodzeniem do produkcji wyrobów bezglutenowych oraz jako dodatek w przemyśle młynarsko-piekarskim, zwłaszcza do mąki z pszenicy o średniej wartości technologicznej. Dodatkowym atutem nasion fonio jest jego skład mineralny, bogaty w makro- i mikroskładniki, a zwłaszcza żelazo, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Abstract

In recent years, the world has been attracting great interest in teff, and the least known species is fonio. These cereals may become functional foods in the future. The aim of the study was to evaluate the chemical composition and nutritional value of fonio seeds/grains and wholegrain flour in comparison to amaranth and Teff. The research material consisted of three species of small-grain cereals: fonio, amaranth and teff. To sum up, fonio is a very interesting, but little-known grain species in Poland. Its grain can be successfully used for gluten-free products and as an additive in the milling and baking industry, especially for wheat flour of medium technological value. An additional advantage of fonio seeds is its mineral composition, rich in macro- and micronutrients, especially iron, necessary for the proper functioning of the body

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Achremowicz B., T. Haber. 2017. Wykorzystanie bezglutenowego ziarna miłki abisyńskiej (teff) jako surowca w piekarstwie. Przegląd Zbożowo-Młynarski 61(6), 14-18.
[2] Brzóska F. 2007. Wykorzystanie ziarna zbóż w żywieniu różnych gatunków zwierząt. Studia i raporty IUNG, z. 9, 99-109.
[3] Bultosa G. 2016. Teff: Overview.
[w:] Wrigley C.W., Corke H., Seetharaman K., Faubion J. (red.). Encyclopedia of Food Grains (2nd ed.). Kidlington, Oxford, UK, Academic Press. 204-220.
[4] Caselato-Sousa V.M., J. Amaya-Farfan. 2012. State of Knowledge on Amaranth Grain: A Comprehensive Review. Journal of Food Science no. 4, 93-104
[5] Costanza S.H., J.M.J. Dewet, J.R. Harlan. 1979. Literature-review and numerical taxonomy of Eragrostis-tef (Tef). Econ. Bot. 33, 413–424.
[6] FAOSTAT 2019. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook. Rome.
[7] Gomez M.I., S.C. Gupta. 2003. Millets
[w:] L. Trugo and P. M. Finglas (red.). Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Elsevier, Amsterdam, 3974-3979.
[8] Helrich, K. (red.) 1990. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. AOAC: Virginia, USA.
[9] Jideani I.A., V.A. Jideani. 2011. Developments on the cereal grains Digitaria exilis (acha) and Digitaria iburua (iburu). J Food Sci. Technol. 48 (3), 251-259.
[10] Kane N. A., D. Foncéka, T.J. Dalton (red.) 2022. Crop Adaptation and Improvement for Drought-Prone Environments. Cz. 15. From Shade to Light: Fonio, an African Orphan Crop, Towards Renewed Challenges. New Prairie Press. Kansas State University Libraries, Manhattan, Kansas.
[11] Kaźmierczak A., I. Bolesławska, J. Przysławski. 2011. Szarłat – jego wykorzystanie w profilaktyce i leczeniu wybranych chorób cywilizacyjnych. Nowiny Lekarskie 80(3), 192-198.
[12] Kulczycki G., J. Grocholski. 2004. Zawartość mikroelementów w ziarnie i słomie wybranych odmian pszenicy ozimej. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln., z. 502: 215-221.
[13] Nascimento K., S. Paes, I. Oliveira, I.R. Reis, I.M. Augusta. 2018. Teff: Suitability for Different Food Applications and as a Raw Material of Gluten-free, a Literature Review. J. of Food and Nutrition Research, Vol. 6, No. 2, 74-81.
[14] NRC =National Research Council. 1996. Lost crop in Africa.
[w:] N.D. Vietmeyer, N.E. Borlaugh, J. Axtell, G.W. Burton, J.R. Harlan, K.O. Rachie (red). T. I: Grains, Chap. 3. Fonio (Acha). The National Academies Press. Washington, DC. 58-75.
[15] Otles S., E. Nakilcioglu-Tas. 2022. Cereal-Based Functional Foods.
[w:] N. Chhikara, A. Panghal, G. Chaudhary (red.) Functional food. Scrivener Publishing Wiley, Ch. 3, 55-73.
[16] Radziewicz J. 2011. Amarantus – jego właściwości żywieniowe i zdrowotne. Rolniczy Magazyn Elektroniczny 41.
[17] Segit Z., K. Szwed-Urbaś. 2006. Ocena cech jakościowych ziarna wybranych linii pszenicy twardej. Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 240/241, 75-82.
[18] Sobolewska M., M. Bury. 2021a. Teff jako dodatek do pieczywa – Ocena składu chemicznego. Przegląd Zbożowo-Młynarski 2, 16-19.
[19] Sobolewska M., M. Bury. 2021b. Szarłat jako dodatek do pieczywa – Ocena podstawowego składu chemicznego. Przegląd Zbożowo-Młynarski 4, 10-13.
[20] Spaenij-Dekking L., Y. Kooy-Winkelaar, F. Koning. 2005. The Ethiopian cereal tef in celiac disease. N. Engl. J. Med. 353, 1748–1749.
[21] Szwejkowska B., S. Bielski. 2012. Wartość prozdrowotna nasion szarłatu (Amaranthus cruentus L.). Postępy Fitoterapii 4, 240-243.
[22] Tadele E., T. Hibistu. 2021. Empirical review on the use dynamics and economics of teff in Ethiopia. Agric & Food Secur. 10, 40.
[23] Thiam P, J. Sit. 2015. Senegal: Modern Senegalese Recipes From the Source to the Bowl. New York, NY: Lake Isle Press.
[24] Vohwinkel F., H.P. Piepho, B. Heiligtag, C. Richter. 2002. Comparative yield and nutrient concentration of six cultivars of Tef (Eragrostis Tef (Zucc.) Trotter). Ethiop. J. Nat. Resour. 4, 21–36.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-4 , nr katalogowy 144370 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma