Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 4

Jakość ziarna pszenicy z magazynów zbożowych

Technological value of wheat grain from grain elevators

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 144367

Streszczenie

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy z magazynów zbożowych. Materiał do badań stanowiły próbki pszenicy ze zbiorów 2022 r. pobrane z partii towarowych zakupionych przez zakłady zbożowo-młynarskie, dostarczone z różnych rejonów Polski. Próbki ziarna badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość popiołu, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczbę opadania, wartość wypiekową „W”. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2022 roku, zakupione przez firmy zbożowo-młynarskie charakteryzowały się większą średnią gęstością w stanie zsypnym, zawartością białka ogółem oraz ilością glutenu w porównaniu do wyników średnich z towarowej produkcji rolniczej. Liczba opadania była zbliżona do średniej krajowej i spełniała wymagania stawiane ziarnu na cele konsumpcyjne. Ziarno korzystniej oceniono również pod względem wartości wypiekowej „W”, w porównaniu do średniej krajowej.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat grain in grain elevators. The tested material were grain samples from the 2022 harvest, obtain from grain elevators and milling companies, from different region in Poland. The wheat samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of wheat was characterized by test weight, ash content, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number, alveographic baking value “W”. Tested wheat grain samples from the 2022 harvest, purchased by grain and milling companies, were characterized by higher average test weight, protein content and gluten content compared to the average results in Poland. Falling number were comparable to the national average, and met requirements for grain for consumption. Grain was assessed more favorably in terms of baking value “W” compared to the national average.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abramczyk D., J. Rothkaehl 2002. Cechy reologiczne ciasta pszennego w badaniach Centralnego Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski 46 (12), 27-30.
[2] Bordes J., G. Brandlard, F.X. Oury, G. Charmet, F. Balfourier. 2008. Agronomic characteristics, grain quality and flour rheology of 372 bread wheats in a worldwide core collection. J. Cereal Sci., 48, 569-579. https://doi. org/10.1016/j.jcs.2008.05.005
[3] Carson G. R., N. M. Edwards. 2009. Criteria of wheat and flour quality. Khan K., Shewry P.R. (eds.). Wheat. Chemistry and Technology. AACC.
[4] Dapčević Hadnađev T., M. Pojić, M. Hadnađev, A. Torbica. 2011. The role of empirical Rheology in Flour Quality Control. Akyar I. (ed.). Wide spectra of quality control. InTech, https://doi.org/10.5772/24148. https://www. intechopen.com/books/wide-spectra-ofquality-control/the-role-of-empiricalrheology-in-flour-quality-control.
[5] DG AGRII Dashboard: Cereals 2023: EU-27 Gross production update 30.06.2023. https://agridata.ec.europa.eu/extensions/ DashboardCereals/CerealsProduction. html dostęp: 21.07.2023.
[6] Dirndorfer M. 2012. Flour quality: Flour aging – the effects on flour quality and baking performance. https://www.buhlergroup.com/ global/en/services__technology-centerstest-facilities__bakery-innovation-center__ latest-news__details-11173.htm?title= dostępne 20.12.2015.
[7] Fowler M. 2014. Adapting for change. New wheat crop brings different challenges, opportunities for flour millers. World Grain September 2014. http://www.worldgrain.com/Departments/Milling%20 Operations/2014/9/Adapting%20for%20 change.aspx?cck=1 dostępne 18.02.2015 r.
[8] Jeantet R., T. Croguennec, P. Schuck, G. Brulé (eds.). 2016. Handbook of food science and technology 3. Food Biotechmistry and Technology. ISTE Ltd and John Wiley & Sons Inc.
[9] Kuchciak J., A. Czubaszek. 2015: Jakość i właściwości przemiałowe ziarna pszenicy pochodzącej od różnych producentów – ocean w warunkach przemysłowych i laboratoryjnych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk rolniczych nr 581, 29-39.
[10] Kuliś M., D. Miziołek, R. Pytkowska, K. Serafin, Ł. Zaremba. 2023. Produkcja upraw rolnych i ogrodniczych w 2022 roku GUS Zakład Wydawnictw Statystycznych https://stat.gov. pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/ uprawy-rolne-i-ogrodnicze/produkcjaupraw-rolnych-i-ogrodniczych-w-2022- roku,9,21.html dostęp 21.07.2023 r.
[11] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (3), 2-8.
[12] Rothkaehl J., D. Kosiewicz, A. Marczuk. 1997. Wpływ warunków i czasu przechowywania w okresie dojrzewania pożniwnego na zmiany ilości i jakości glutenu w ziarnie pszenicy. Maszynopis CLTPiPZ, Warszawa.
[13] Szafrańska A. 2022. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2022 roku w Polsce. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 66(6), 22-29.
[14] Szafrańska A., S. Stępniewska 2021. Changes in bread ma king quality of wheat during postarvest maturations. Int. Agrophys. 35, 179-185.
[15] Sypuła M., A. Dadrzyńska. 2008. Wpływ czasu przechowywania ziarna pszenicy na zmianę jego cech jakościowych. Inżynieria Rolnicza 1(99): 371-376.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-4 , nr katalogowy 144367 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma