Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2023 - zeszyt 8

Na czym polega technologia produkcji smacznego pieczywa razowego?

nr katalogowy: 144325

Dieta oparta na spożywaniu pieczywa razowego jest obecnie bardzo popularna. Jest to pieczywo zdrowe, zalecane przez większość dietetyków jako sprzyjające utrzymaniu w dobrej kondycji układu pokarmowego. Często występuje też w dietach redukujących masę ciała. Oczywiście dotyczy to wyłącznie prawdziwego pieczywa wykonanego z mąki razowej typ 2000, z możliwym dodatkiem jaśniejszej mąki chlebowej. Zalecenia żywieniowe nie dotyczą pieczywa barwionego, które ma udawać razowe. Do grupy pieczywa razowego można też zaliczyć pieczywo wykonane z mąki typ 1850 Graham, często w postaci bułek. Jednak, aby pieczywo razowe zostało w pełni wykorzystane przez układ pokarmowy i spełniło swoją funkcję żywieniową powinno być produkowane z uwzględnieniem specyfiki tego typu mąk. Nie wolno korzystać ze skróconych metod, które dopuszcza się niekiedy przy pieczywie jasnym. Nie wolno również stosować dodatku surowej mąki razowej do fazy ciasta. Technologia produkcji pieczywa z mąk razowych wymaga długiej fermentacji oraz stosowania dodatkowej czynności jaką jest zaparzanie części mąki. Przy chlebach żytnich fermentację kwasową należy prowadzić wielofazowo na mące razowej lub też częściowo z mąką żytnią typ 720. Przy produkcji ciast razowych pszennych stosujemy metodę dwufazową z rozczynem i ciastem. Pozostaje zatem kwestia wyjaśnienia procesu zaparzania mąki, jak to wyko[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-8 , nr katalogowy 144325 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2023-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2023-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma