Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2023 - zeszyt 7

Projektowanie żywności z wykorzystaniem metody design thinking – studium przypadku

Food Design Using Design Thinking – Case Study

10.15199/65.2023.7.2

nr katalogowy: 144120
10.15199/65.2023.7.2

Streszczenie

Artykuł jest teoretycznym i empirycznym studium poświęconym wykorzystaniu metody design thinking do zaprojektowania innowacyjnego produktu żywnościowego. Design thinking to sposób myślenia, który wspiera rozwiązywanie problemów i tworzenie nowych, innowacyjnych rozwiązań w oparciu o głębokie zrozumienie potrzeb użytkowników, którzy mają z nich skorzystać. W pierwszej części artykułu przedstawiono problematykę i istotę metody design thinking w pięciu iteracyjnych etapach. W drugiej części artykułu omówiono zastosowanie usystematyzowanego podejścia design thinking do opracowania innowacyjnego produktu żywnościowego w formie studium przypadku. W efekcie przeprowadzonego projektu powstały paluszki pocky z mąki orkiszowej z polewą czekoladową z migdałami i orzechami nerkowca, jako przekąska dla osób wykluczających laktozę z diety. Opracowany produkt uwzględniał zarówno potrzeby i oczekiwania docelowego konsumenta, jak również kontekst projektowania.

Abstract

The article is a theoretical and empirical study on the use of design thinking approach to design an innovative food product. Design thinking is a way of thinking that supports solving problem and the creation of new innovative solutions based on a deep understanding of the needs of users who will benefit from them. The first part of the article presents the issues and essence of design thinking in five iterative stages. The second part of the article, in the form of a case study, discusses the application of a structured design thinking approach to the development of an innovative food product. As a resulted of the project, the pocky sticks spelt flour with chocolate topping with almonds and cashew nuts were created, as a snack for people who exclude lactose from their diet. The developed product took into account both the needs and expectations of the target consumer, as well as the design context.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Azimi S., Y. Andonova, C. Schewe. 2022. „Closer together or further apart? Values of hero generations Y and Z during crisis”. Young Consumers 23 (2) : 179-196. Doi: 10.1108/yc-03-2021-1300.
[2] Baryłko-Pikielna N., I. matuszewska. 2009. Sensoryczne badania żywności. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
[3] Brown T. 2009. Change by design: How design thinking transforms organizations and inspires innovation. Nowy Jork: Harper Collins.
[4] Buhl A., M. Schmidt-Keilich, V. Muster, S. Blazejewski, U. Schrader, C. Harrach, M. Schäfer, E. Süßbauerc. 2019. „Design thinking for sustainability: Why and how design thinking can foster sustainability-oriented innovation development”. Journal of Cleaner Production 231 : 1248-1257. Doi: 10.1016/j.jcle- pro.2019.05.259.
[5] Catanzaro R., M. Sciuto, F. Marotta. 2021.„Lactose intolerance: An update on its pathogenesis, diagnosis, and treatment”. Nutrition Research 89 : 23-34. Doi: 10.1016/j.nutres.2021.02.003.
[6] Ceschin F., I Gaziulusoy. 2016.„Evolution of design for sustainability: From product design to design for system innovations and transitions”. Design Studies 47 : 118-163. Doi: 10.1016/j.destud.2016.09.002.
[7] Damperat M., F. Jeannot, E. Jongmans, A. Jolibert. 2019. „Modeling a cocreative process: The contributions of design and management”. Recherche et Applications en Marketing 34 (3) : 111-137. Doi: 10.1177/2051570719851712.
[8] Liedtka J. 2015.„Perspective: linking design thinking with innovation outcomes through cognitive bias reduction”. Journal of Product Innovation Management 32 (6): 925-938. Doi: 10.1111/jpim.12163.
[9] Lockwood T. 2010. Design thinking: Integrating innovation, customer experience, and brand value. Nowy Jork: Allworth Press.
[10] Meinel C., L. Leifer, H. Plattner. 2011. Design Thinking: Understand – Improve – Apply. Springer.
[11] Massari S. 2017. „Food design and food studies: discussing creative and critical thinking in food system education and research”. International Journal of Food Design 2 (1) :117-133. Doi: 10.1386/ ijfd.2.1.117_1.
[12] Olsen N. V. 2015. „Design thinking and food innovation”. Trends in Food Science & Technology 41 (2): 182-187. Doi: 10.1016/j.tifs.2014.10.001.
[13] PN-EN ISO 11136:2017. Analiza sensoryczna - metodyka - ogólne wytyczne przeprowadzania testów hedonicznych z konsumentami na obszarze kontrolowanym.
[14] Wolniak R., K. Łyp-Wrońska. 2018. „Wykorzystanie metody QFD w koncepcji Design Thinking”. Zeszyty Naukowe Politechniki Śląskiej. Seria: Organizacja i Zarządzanie 131: 549-559.
[15] Walt Disney Method: https://www.pragmaticinstitute.com/resources/articles/product/how-disney-u- ses-design-thinking/
[dostęp: 05.07.2023].

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-7 , nr katalogowy 144120 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2023-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2023-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma