Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2023 - zeszyt 3

Wpływ odmiany i ilości chmielu na intensywność zjawiska hop creep podczas chmielenia na zimno

Hop variety and hop rate – the influence on the hop creep

10.15199/64.2023.3.1

nr katalogowy: 143867
10.15199/64.2023.3.1

Streszczenie

W literaturze naukowej brakuje opracowań dotyczących odmian chmielu uprawianych w Polsce, a biorąc pod uwagę fakt, że intensywność zjawiska hop creep może różnić się w piwach chmielonych w różny sposób (dawka i/lub odmiana), znajomość wpływu wykorzystania rodzimych odmian chmielu w różnych dawkach może być przydatną wiedzą dla piwowarów planujących schemat chmielenia. Celem prezentowanych badań było sprawdzenie czy intensywność zjawiska hop creep podczas chmielenia na zimno jest zależna od odmiany chmielu lub jego dawki. Do doświadczeń wybrano chmiel czterech odmian firmy Polish Hops, który stosowano do chmielenia na zimno w dwóch dawkach: 5 i 15 g/L. Próby z wyższą dawką chmielu charakteryzowały się końcowym ekstraktem pozornym piwa niższym o 0,1-0,2% w stosunku do prób chmielonych niższą dawką chmielu w obrębie tej samej odmiany. Porównując efekty różnych odmian chmielu w obrębie tej samej dawki, różnice również wynosiły ok. 0,1-0,2% wag ekstraktu. Stwierdzono, że dobór dawki i odmiany chmielu może mieć kluczowe znaczenie dla intensywności zjawiska hop creep – porównując dwie najbardziej skrajne wartości (odmiana Izabella, dawka 5 g/L oraz odmiana Vermelho, dawka 15 g/L), stwierdzono różnicę w stężeniu ekstraktu pozornego piwa sięgającą 0,4% wag.

Abstract

The scientific literature lacks studies on hop varieties cultivated in Poland. Taking into account the fact that the intensity of hop creep may vary in beers hopped in different ways (dosage and/or variety), knowledge of the impact of using native hop varieties at different doses may be useful for brewers planning a hopping scheme. The aim of the presented research was to check whether the intensity of the hop creep phenomenon during dry hopping depends on the hop variety or its dose. Hops of four varieties from Polish Hops were selected for the experiments, they were used for dry hopping in two doses: 5 and 15 g/L. The samples with a higher dose of hops were characterized by a final apparent extract lower by 0.1-0.2% in relation to the samples hopped with a lower dose of hops within the same variety. Comparing the effects of different hop varieties within the same dose, the differences were also about 0.1-0.2% of the extract. It was found that the selection of the hop dose and variety may be of key importance for the intensity of the hop creep phenomenon – comparing the two most extreme values (Izabella variety, dose 5 g/L and Vermelho variety, dose 15 g/L), the difference in the apparent extract concentration of beer was up to 0.4%.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-3 , nr katalogowy 143867 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2023-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	53.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2023-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma