Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 6

Kelly Bronze – więcej niż indyk!

Kelly Bronze – More Than Just A Turkey!

nr katalogowy: 143649

Streszczenie

W związku z rosnącym znaczeniem dobrostanu zwierząt oraz zmianami w sposobie odżywiania współczesnych konsumentów, coraz większego znaczenia nabiera chów ekstensywny, w którym wykorzystuje się rasy wolnorosnące, do których należy Bronze Szerokopierśny (BBB) odmiany Kelly Bronze. O wyjątkowej wartości odżywczej i dietetycznej mięsa pochodzącego od indyków tej odmiany decyduje bardzo dobra zdolność do utrzymywania wody w trakcie obróbki termicznej i niewielkie straty masy podczas ogrzewania, wysoka zawartość białka (do 25%), a także niska zawartość tłuszczu. Na rynkach europejskich mięso indyków Kelly Bronze gości głównie na świątecznych stołach w Wielkiej Brytanii i cenione jest zwłaszcza na dworze królewskim. Jego wyjątkowe walory kulinarne uzasadniają potrzebę rozpropagowania tego mięsa również wśród polskich konsumentów.

Abstract

Due to the growing importance of animal welfare and changes in the diet of the modern consumers, extensive farm- ing in which slow-growing breeds, as Bronze Broad Breasted (BBB) Kelly Bronze variety are used, is becoming more and more important. The exceptional nutritional and dietary value of meat from this variety of turkeys is determined by their very good ability to retain water during thermal processing and low weight loss during heating, high protein content (up to 25%), and low fat content. On European markets, Kelly Bronze turkey meat is mainly present on Christ- mas tables in Great Britain and it is especially appreciated at the royal court. Its unique culinary qualities justify the need to popularize this meat also among Polish consumers.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-6 , nr katalogowy 143649 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2023-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma