Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 3

Biofortyfikacja zbóż w jod jako metoda zapobiegania jego niedoborom u ludzi

Biofortification of cereals in iodine as a method of preventing its deficiency in humans

Marcin Różewicz

nr katalogowy: 143486

Streszczenie

Produkty przetwórstwa zbóż, a głównie pieczywo, stanowią istotne źródło energii, składników odżywczych i prozdrowotnych. Ostatecznie na wartość odżywczą pieczywa wpływ ma wiele czynników, ale najważniejszym jest podstawowy surowiec jakim jest ziarno. Odpowiednie zaopatrzenie roślin w trakcie wzrostu i gleba zasobna w różne składniki pokarmowe sprawiają, że konsumenci mogą spożywać pieczywo o wyższej wartości odżywczej. Dotyczy to zwłaszcza ważnych mikroelementów, na które w ostatnim czasie zwraca się większą uwagę. Częstotliwość niedoboru jodu i schorzeń tarczycy nim powodowanych znacząco się zwiększa. Perspektywa zwiększenia zawartości tego pierwiastka w produktach spożywczych, w tym produktach przetwórstwa zbóż, wydaje się być ważnym elementem profilaktyki niedoboru jodu. badania naukowe dowodzą, że istnieje możliwość biofortyfikacji zbóż w jod, który następnie konwertowany jest w ziarnie i nie jest tracony w procesie wypieku. Celem niniejszej pracy jest ocena możliwości zwiększenia zawartości jodu w produktach zbożowych poprzez stosowanie różnych form tego pierwiastka i metod jego aplikacji na rośliny na podstawie najnowszej literatury naukowej.

Abstract

Cereal processing products, mainly bread, are an important source of energy, nutrients and health-promoting ingredients. Ultimately, the nutritional value of bread is influenced by many factors, but the most important is the basic raw material, which is grain. Appropriate supply of plants during growth and soil rich in various nutrients means that consumers can eat bread with a higher nutritional value. This is especially true of important micronutrients, which have received more attention recently. The frequency of iodine deficiency and iodine-related thyroid disorders is increasing significantly. The prospect of increasing the content of this element in food products, including cereal processing products, seems to be an important element in the prevention of iodine deficiency. Scientific research proves that it is possible to biofortify cereals into iodine, which is then converted in the grain and is not lost in the baking process. The aim of this study was to assess the possibility of increasing the iodine content in cereal products by using various forms of this element on the basis of the latest scientific literature.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Andersson M., V. Karumbunathan, M.B. Zim mermann. 2012. Global iodine status in 2011 and trends over the past decade. The Journal of Nutrition 142,744-750. doi:10.3945/jn.111.149393
[2] Bailey R.L., K.P. Jr West, R.E. Black. 2015. The epidemiology of global micronu-trient deficiencies. Annals of Nutrition and Metabolisn 66(Suppl. 2), 22-33. doi:10.1159/000371618
[3] Branca F., M. Ferrari. 2002. Impact of micronutrient deficiencies on growth: the stunting syndrome. Annals of Nutrition and Metabolism, 46(Suppl. 1), 8-17.
[4] Cakmak I., , M. Marzorati, P. Van den Abbeele, K. Hora, H. T. Holwerda, M. A. Yazici, G. Du Laing. 2020. Fate and bioaccessibility of iodine in food prepared from agronomically biofortified wheat and rice and impact of cofertilization with zinc and selenium. Journal of Agricultural and Food Chemistry 68(6), 1525-1535.
[5] Cakmak I., C. Prom-U-Thai, L. R. G. Guil-herme, A. Rashid, K. H. Hora, A. Yazici, Ozturk. 2017. Iodine biofortification of wheat, rice and maize through fertilizer strategy. Plant and Soil, 418, 319-335.
[6] Duborská E., M. Matulová, T. Vaculovič, Matúš, M. Urík. 2021. Iodine Fractions in Soil and Their Determination. Forests 12(11), 1512. https://doi.org/10.3390/f12111512
[7] Duborská E., M. Šebesta, M. Matulová, Zvěřina, M. Urík. 2022. Current Strategies for Selenium and Iodine Biofortification in Crop Plants. Nutrients 14(22), 4717.
[8] Duborská E., M. Urík, M. Bujdoš, J. Kubová. 2016. Aging and Substrate Type Effects on Iodide and Iodate Accumulation by Barley (Hordeum vulgare L.). Water Air Soil Pollu-tion. 227, 407.
[9] Gonzali S., C. Kiferle, P. Perata. 2017. Iodine biofortification of crops: agronomic biofortification, metabolic engineering and iodine bioavailability. Curr Opin Biotech 44:16-26. doi:10.1016/j. copbio.2016.10.004
[10] Huan -Xin W., W. Jingke, Y. Wen-bin, Xiang-w u, Z. Hang. 2003. Capacity and degree of iodine absorbed and enriched by vegetable from soil. Journal of Environmental Sciences 15, 107-111.
[11] Letunova S.V., E.M. Korobova, S.A. Aleksieyeva. 1987. Iodine concentration in soil microorganisms. In: Arbeitstagung Mengen – und Spuren Elemente. Ed.: M. Anke. – Marx Universität, Leipzig, 11-14.
[12] Pearce E.N., M. Andersson, M.B. Zimmermann. 2013. Global iodine nutrition: where do we stand in 2013? Thyroid 23:523-528. doi:10.1089/thy.2013.0128
[13] Pekarskas J. 2005. Pekarskas J. (2005) Ekologinio ūkininkavimo įtaka dirvožemio agrocheminėms savybėms ir augalų mity-bos problemų sprendimams. Akademija: Kauno, 107.
[14] Strzetelski P., F. Brzóska, W. Brzezinski. 2005. Iodine content of green fodder and cereal crops in Poland. Annales of Animal Science 1, 171-180.
[15] Winger R. J., J. König, D. A. House. 2008. Technological issues associated with iodine fortification of foods. Trends in Food Science & Technology,19(2), 94-101.
[16] Zou C., Y. Du, A. Rashid, H. Ram, E. Savas-li, P. J. Pieterse, I. Cakmak. 2019. Simultaneous biofortification of wheat with zinc, iodine, selenium, and iron through foliar treatment of a micronutrient cocktail in six countries. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(29), 8096-8106.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-3 , nr katalogowy 143486 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma