Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2023 - zeszyt 5

Plant Proteins and Polysaccharides in Microencapsulation of Essential Oils for Development of Functional Food Sector

Białka roślinne i polisacharydy w mikrokapsułkowaniu olejków eterycznych dla rozwoju sektora żywności funkcjonalnej

10.15199/65.2023.5.4

nr katalogowy: 143468
10.15199/65.2023.5.4

Streszczenie

The escalating interest in functional foods among consumers, coupled with their heightened nutritional consciousness, is driving the need for innovative strategies for product development in the food industry. Essential oils, possessing health-promoting benefits, antimicrobial and antioxidant activities, present a promising avenue for the functional food industry. However, their high volatility, susceptibility to oxidation, and strong flavor and aroma impede their large-scale use. Microencapsulation, particularly spray drying, is a well-established technique to circumvent these issues. Nevertheless, the high risk of essential oil evaporation during the process at elevated temperatures requires alternative encapsulation method. One promising solution is the application of complex coacervation between plant proteins and polysaccharides, which not only enables encapsulation at room temperature but also guarantees efficient retention of essential oils and protection from environmental degradation during storage. This review introduces the definition of functional food and addresses the possibility of using protein-polysaccharide complexes for essential oil encapsulation and highlights the potential of complex coacervation as a new strategy for the development of this food sector.

Abstract

Rosnące zainteresowanie żywnością funkcjonalną wśród konsumentów, w połączeniu z ich zwiększoną świadomością żywieniową, napędza potrzebę innowacyjnych strategii rozwoju produktów w przemyśle spożywczym. Olejki eteryczne, posiadające właściwości prozdrowotne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające, stanowią obiecującą drogę dla przemysłu żywności funkcjonalnej. Jednak ich duża lotność, podatność na utlenianie oraz silny smak i aromat utrudniają ich wykorzystanie na dużą skalę. Mikrokapsułkowanie, zwłaszcza suszenie rozpyłowe, jest dobrze ugruntowaną techniką obejścia tych problemów. Niemniej jednak wysokie ryzyko odparowania olejku eterycznego podczas procesu prowadzonego w podwyższonych temperaturach wymaga alternatywnych metod kapsułkowania. Obiecującym rozwiązaniem jest zastosowanie złożonej koacerwacji białek roślinnych i polisacharydów, która nie tylko umożliwia enkapsulację w temperaturze pokojowej, ale także gwarantuje skuteczną retencję olejków eterycznych i ochronę przed degradacją środowiska podczas przechowywania. Niniejszy przegląd wprowadza definicję żywności funkcjonalnej i dotyczy możliwości wykorzystania kompleksów białkowo- polisacharydowych do enkapsulacji olejków eterycznych i podkreśla potencjał kompleksowej koacerwacji jako nowej strategii rozwoju sektora tej żywności.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abd Manaf M., J. Jai, R. Raslan, I. Subuki, A.N. Mustapa. 2015.„Microencapsulation Methods of Volatile Essential oils – A Review”. Advanced Materials Research 1113, 679-683. DoI: 10.4028/www.scientific. net/amr.1113.679.
[2] Abd Rashed A., D.N.G. Rathi. 2021.„Bioactive components of Salvia and their potential antidiabetic properties: A review”. Molecules 26 (10) : 1-28. DoI: 10.3390/molecules26103042.
[3] Adiuvo Investments. 2018. https://pandl.pl/wp-content/uploads/tl_files/raporty%20i%20prezentac- je/Adiuvo_19.10.17.pdf.
[4] Allegra A., A. tonacci, G. Pioggia, C. Musolino, S. Gangemi. 2020. „Anticancer activity of Rosmarinus officinalis L.: Mechanisms of action and therapeutic potentials”. Nutrients 12 (6) : 1-24. DoI: 10.3390/ nu12061739.
[5] Almas I., E. Innocent, F. Machumi, W. Kisinza. 2021. „Chemical composition of essential oils from Eucalyptus globulus and Eucalyptus maculata grown in Tanzania”. Scientific African 12 : 1-7. DoI: 10.1016/J. SCIAF.2021.E00758.
[6] Amani F., A. Azadi, A. Rezaei, M. S. Kharazmi, S. M. Jafari. 2022.„Preparation of soluble complex carriers from Aloe vera mucilage/gelatin for cinnamon essential oil: Characterization and antibacterial activity”. Journal of Food Engineering 334 : 1-20. DoI: 10.1016/j.jfoodeng.2022.111160.
[7] Asioli D., J. Aschemann-Witzel, V. Caputo, R. Vecchio, A. Annunziata, T. Naes, P. Varela. 2017. „Making sense of the „clean label” trends: A review of consumer food choice behavior and discussion of industry implications”. Food Research International 99 : 58-71. DoI: 10.1016/j. foodres.2017.07.022.
[8] Bento R., E. Pagán, D. Berdejo, R.J. de Carvalho, S. García-Embid, F. Maggi, M. Magnani, L. Evandro de Souza, D. García-Gonzalo, R. Pagán. 2020.„Chitosan nanoemulsions of cold-pressed orange essential oil to preserve fruit juices”. International Journal of Food Microbiology 331 : 1-10. DoI: 10.1016/j.ijfoodmi- cro.2020.108786.
[9] Blažeković B., W. Yang, Y. Wang, C. Li, M. Kindl, S. Pepeljnjak, S. Vladimir-Knežević. 2018.„Chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of essential oils of Lavandula × intermedia ‘Budrovka’ and L. Angustifolia cultivated in Croatia”. Industrial Crops and Products 123 : 173-182. DoI: 10.1016/j. indcrop.2018.06.041.
[10] Błaszczak A.,W. Grześkiewicz. 2014.„Żywność funkcjonalna – szansa czy zagrożenie dla zdrowia? ”Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu 20 (2) : 214-221.
[11] Bordón M.G., A.J. Paredes, N.M. Camacho, M.C. Penci, A. González, S.D. Palma, M.L. Martinez. 2021. „Formulation, spray-drying and physicochemical characterization of functional powders loaded with chia seed oil and prepared by complex coacervation”. Powder Technology 391 : 479-493. DoI: 10.1016/j. powtec.2021.06.035.
[12] Carvalho F., A.P. Duarte, S. Ferreira. 2021.„Antimicrobial activity of Melissa officinalis and its potential use in food preservation”. Food Bioscience 44 : 1-14. DoI: 10.1016/j.fbio.2021.101437.
[13] Dagni A., S.C. Hegheș, R. Suharoschi, o.L. Pop, A. Fodor, R. Vulturar, A. Cozma, o.A. Filali, D.C. Vodnar, A. Soukri, B. El Khalfi. 2022.„Essential oils from Dysphania genus: traditional uses, chemical composition, toxicology, and health benefits”. Frontiers in Pharmacology 13 : 1-15. DoI: 10.3389/fphar.2022.1024274.
[14] Evans M., I. Ratcliffe, P.A. Williams. 2013. „Emulsion stabilisation using polysaccharide–protein complexes”. Current Opinion in Colloid & Interface Science 18 (4) : 272-282. DoI: 10.1016/j.cocis.2013.04.004.
[15] Falleh H., M. Benjemaa, M.A. Neves, H. Isoda, M. Nakajima, R. Ksouri. 2021.„Formulation, physicochemical characterization, and anti- E. coli activity of food-grade nanoemulsions incorporating clove, cinnamon, and lavender essential oils”. Food Chemistry 359 : 1-7. DoI: 10.1016/j.foodchem.2021.129963.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-5 , nr katalogowy 143468 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2023-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2023-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma