Czasopismo | POLISH TECHNICAL REVIEW | Rocznik 2023 - zeszyt 1

PRESERVATIVES IN FRUIT JAMS

KONSERWANTY W DŻEMACH OWOCOWYCH

10.15199/180.2023.1.4

Wioletta Żmuda-Czerwonka

nr katalogowy: 143035
10.15199/180.2023.1.4

Streszczenie

The modern human diet is the subject of research and interest for a large group of specialists. The unlimited capabilities of synthesising new chemical substances and the far-reaching changes in legislation create a space for expanding the list of permissible food additives. Despite the research conducted on new substances, the consumers are afraid that not all additives are sufficiently safe. This is frequently due to lack of access to objective and scientifically-verified information. The most concern is caused by the use of multiple additives in the same food product, which increases the risk of their accumulation in the human body. The objective of this paper is to discuss preservatives added to jams. It involves a discussion of the technological process and indicates the moment that a given preservative is added, showing photographs and findings from an experiment conducted on a single type of jam. The experiment was conducted under domestic conditions.

Abstract

Dieta współczesnego człowieka to przedmiot badań i zainteresowania dużej grupy specjalistów. Nieograniczone możliwości syntezy nowych substancji chemicznych i daleko idące zmiany w ustawodawstwie dają pole do rozszerzania listy dopuszczalnych dodatków do żywności. Pomimo badań nad nowymi substancjami istnieje obawa konsumencka, że nie wszystkie dodatki do żywności są wystarczająco bezpieczne. Jest to często wynikiem braku obiektywnych i potwierdzonych naukowo informacji. Najwięcej obaw budzi stosowanie wielu dodatków w jednym produkcie spożywczym, a to zwiększa ryzyko ich kumulacji w organizmie człowieka. Założeniem artykułu jest przybliżenie jakie substancje konserwujące pojawiają się w dżemach. Przedstawienie procesu technologicznego i wskazanie momentu kiedy dana substancja konserwująca jest dodawana oraz przedstawienie zdjęć i wniosków z doświadczenia jakiemu poddano jeden rodzaj dżemu. Doświadczenie to wykonano w warunkach domowych.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Regulation of the Minister of Health of 22 November 2010 on permissible additives (Journal of Laws of 2010 No. 232, item 1525);
[2] Cyran-Szczegielniak D., Janicki B., Roślewska A., Stanek M.,Stasia K., „Food Additives”, WU Bydgoszcz, 2015;
[3] Andrejko D., Andrejko M., „Food contaminants. Sources and impact on the human body”, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego Lublinie, 2009;
[4] Rutkowki A., Gwiazda S., Dąbrowski K., „A Compendium of Food Additives”, WNT Wa-wa 2013;

Open Access

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Open Access

Zeszyt

Czasopisma