Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 4

KARAGENY JAKO SKŁADNIK preparatów funkcjonalnych

nr katalogowy: 142887

Rosnąca inflacja oraz wyższe koszty produkcji spowodowały, że czynnikiem w dużej mierze decydującym o zakupie wyrobów mięsnych jest ich cena. Współczesny konsument nie chce jednak rezygnować z jakości spożywanych produktów, dlatego drugim równie ważnym faktorem, mającym wpływ na decyzję o nabyciu danego produktu z półki sklepowej jest stosunek jego ceny do jakości. Sytuacja ta jest nie lada wyzwaniem również dla producentów, którzy starając się sprostać oczekiwaniom kupujących, dbają o zachowanie powtarzalnej jakości wyrobów, jednocześnie poszukując nowych, tańszych rozwiązań produkcyjnych. Technolodzy chcąc sprostać temu wyzwaniu wzięli „pod lupę” mieszanki solankowe, czyli preparaty funkcjonalne od lat wykorzystywane w zakładach mięsnych podczas jednego z najważniejszych etapów produkcyjnych – peklowania. Powrót do tradycji Mieszanki solankowe niskowydajne, to takie przy użyciu, których przyrost masy gotowego wyrobu nie jest najważniejszy, a celem stosowania roztworów wodnych dodatków funkcjonalnych i smakowych jest lepsze ich rozprowadzenie, zwłaszcza w surowcu całomięśniowym. Charakterystyczną cechą dla tego typu preparatów jest zastosowanie minimalnej ilość dozwolonych substancji dodatkowych oznaczonych symbolem E. Najczęściej są to: sól z dodatkiem azotanu (III), kompozycja cukrów, substancje smakowe i potencjatory smaku, naturalne przyprawy i ich ekstrakty oraz aromaty. Rzadziej stosuje się fosforany i cytryniany. W tej grupie mieszanek funkcjonalnych spotyka się również rozwiązani[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-4 , nr katalogowy 142887 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma