Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 11-12

Polska kuchnia regionalna – kuchnia Mazowsza i Kurpiów

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 146343

Streszczenie

Przedstawiono ogólną charakterystykę wybranych regionów polskiej kuchni regionalnej – Mazowsza i Kurpiów oraz ich specyfikę i bogactwo dań oraz napojów, które w znacznej części przetrwały do dzisiaj i są wykorzystywane jako element turystyczny regionu. Należy też podkreślić, że wiele z dań i napojów jest nadal spożywanych, praktycznie w niezmienionej formie, stanowiąc wizytówkę regionu.

Abstract

The general characteristics of selected regions of Polish regional cuisine are presented. This is Mazovia and Kurpie. Their specificity and richness of dishes and drinks were also presented, most of which have largely preserved to this day and are used as a tourist element of the region. It should be also worth emphasizing that many of the dishes and drinks are still consumed, practically unchanged, and constitute the showcase of the region.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Brückner A. 1990. „Encyklopedia Staropolska”, Warszawa: PWN.
[2] Bziukiewicz L. 2020. „Biesiada Kurpiowska”. Warszawa: Wydawnictwo Literackie Białe Pióro.
[3] Chętnik A. 1936. „Pożywienie Kurpiów: jadło i napoje zwykłe, obrzędowe i głodowe”. Kraków: Polska Akademia Umiejętności.
[4] Dąbrowski H. 2004. Śpiewające buty. www.kurekmazurski.pl/4_03/k_ kultura_12.php
[dostęp 29.11.2010].
[5] Dobroński A. Cz. 2017. „The Kurpie phenomenon”. Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego, XXXI, s. 1-14.
[6] Dominik P., Chmiel A. 2015. „Od kuchni mazowieckiej do gastronomii warszawskiej w połowie XIX wieku”. ZNUV:45(7); 37-59.
[7] Gołębiowski Ł. 1830. „Domy i dwory przy tem opisanie apteczki, kuchni, stołów i uczt i różnych obyczajowych szczegółów”. Warszawa.
[8] Grochowicz J. 2018. „Dziedzictwo kulturowo-kulinarne Kurpi Zielonych szansą na atrakcyjny produkt turystyczny”. Warszawa: Akademia Finansów i Biznesu Vistula.
[9 Grzegorczyk M., Delimitacja regionu etnograficznego Kurpie Zielone. file:///C:/Users/p074229/Downloads/articles-2168099.pdf.pdf
[10] Herbaczyński W. 1988. „W dawnych cukierniach i kawiarniach warszawskich”. Warszawa: PIW.
[11] Jakim-Morawska A. (red.) 2015. „Kuchnia kurpiowska. Gmina Zatory. Mazowsze z kurpiowską duszą”, Pułtusk-Zatory, s. 68-70.
[12] Jemielity W. Osadnictwo Puszczy Kurpiowskiej. http://kurpiowska.strona.pl
[13] Krajowa lista niematerialnego dziedzictwa kulturowego, Narodowy Instytut Dziedzictwa. https://niematerialne.nid.pl/niematerialne-dziedzictwo-kulturowe/krajowa-lista-niematerialnego-dziedzictwa-kulturowego/
[dostęp 2023-12-01].
[14] 1989 „Kuchnia polska regionalna: Mazowsze – Kurpie – Podlasie: 1170 przepisów najlepszych w kraju gospodyń”. Łomża: Łomżyńska Oficyna Wydawnicza.
[15] Modzelewska W. 2022. „Materiały o kulturze i sztuce ludowej Polski”. Miecznikowska E. (red.), Toruń, s. 29.
[16] Ogrodowska B. 2000. „Święta Polskie. Tradycja i obyczaj”. Leszno: Wyd. ALFA.
[17] Ogrodowska B. 2005. „Polskie obrzędy i zwyczaje doroczne. Ocalić od zapomnienia”. Warszawa: Wyd. Sport i Turystyka-Muza SA, s.65.
[18] Peszke J. 1904. „Kuchnia polska dawna: urywki z jej dziejów od czasów najdawniejszych do końca wieku XVII”. Gazeta Domowa, nr 3, nr 5, nr 17, nr 35.
[19] Sieczko A. 2010. „Edukacyjny charakter polskich kuchni regionalnych”. Łomża: Agro-Smak.
[20] Sowa R. 2004. „Polska kuchnia i regionalne gusta”. Poradnik Restauratora, 3,14.
[21] 1939. „Staropolskie napoje świąteczne”. „Polska Zbrojna” nr 92
[22] Sudnik M. 2002. „Potrawy regionalne Mazowsza, Kurpi i Podlasia”, Warszawa, WODR.
[23] Szymanderska H. 2004. „Kuchnia Polska – potrawy regionalne”. Warszawa: Świat Książki.
[24] Szymanderska H. 2015. „Kuchnia Polska – potrawy regionalne”, Warszawa.
[25] https:/rckmyszyniec.pl/
[dostęp 2023-10-13]
[26] https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych, Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi
[dostęp 2023-10-13]
[27] https://www.muzeum.kurpie.com.pl/
[dostęp: 2023-12-02].
[28] https://www.polskatradycja.pl/kuchnia-polska/regiony/mazowsze-i- -kurpie.html
[dostęp: 2023-12-02].
[29] Tradycyjna kuchnia i przepisy kurpiowskie | Kurpiowska Kraina, https:// www.kurpiowskakraina.com.pl/kurpiowska-kuchnia-przepisy
[dostęp online: 2023-12-02].
[30] Mazowieckie produkty tradycyjne. Smak i tradycja. Lista produktów tradycyjnych. Zestawienie produktów z Mazowsza z dn.2.12.2023 r.
[dostęp 2023-12-02].
[31] Mazowiecka Micha Szlachecka. http://szlakkulinarny.pl/
[dostęp: 2023- 12-02].

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-2 , nr katalogowy 142791 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2023-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma