Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 3

WADY JAKOŚCIOWE mięsa drobiowego

Quality defects in poultry meat

Robert Palka

nr katalogowy: 142436

Streszczenie

Mięso drobiowe jest ważnym źródłem pełnowartościowego białka o wysokiej wartości odżywczej. Kurczęta brojlery w wyniku intensywnej selekcji osiągnęły wyjątkowo szybkie tempo wzrostu, dużą masę ciała i wysoki udział mięśni piersiowych. Badania i obserwacje wskazują, że prowadzi to do występowania różnych wad tkanki mięśniowej, czyli miopatii. Wzrasta częstotliwość wad dotyczących, przede wszystkim mięśni piersiowych, takich jak: DPM, mięso PSE, a od kilku lat – white striping, wooden breast czy „spaghetti” meat. Wymienione. miopatie nie są szkodliwe dla konsumenta, ale niekorzystnie wpływają na przemysł drobiarski i powodują duże straty finansowe. Występowanie tych miopatii pokazuje też, że dalsze podnoszenie wydajności produkcji mięsa drobiowego staje się ograniczone przez fizjologiczną i anatomiczną zdolność kurcząt. Powstaje kluczowe pytanie – czy dalej intensyfikować selekcję genetyczną czy raczej ograniczyć jej tempo i podjąć różne inne działania w celu zmniejszenia opisanych problemów/wad jakościowych.

Abstract

Poultry meat is an important source of complete protein with high nutritional value. Broiler chickens, as a result of intensive selection, have achieved an extremely fast growth rate, high body weight and a high proportion of pectoral muscle. Studies and observations indicate that this leads to the occurrence of various defects in muscle tissue, or myopathies. There is an increasing frequency of defects involving, primarily, the pectoral muscles, such as DPM, PSE meat, and, for several years, white striping, wooden breast or „spaghetti” meat. The aforementioned myopathies are not harmful to the consumer, but they adversely affect the poultry industry and cause large financial losses. The occurrence of these myopathies also shows that further increases in poultry meat productivity become limited by the physiological and anatomical ability of chickens. A key question arises – whether to further intensify genetic selection, or rather to reduce its rate and take various other measures to reduce the described problems/quality defects.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-3 , nr katalogowy 142436 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma