Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2023 - zeszyt 1

Ocena możliwości wykorzystania zamrażania jako obróbki wstępnej przed tłoczeniem miazg owocowych

Assessment of the possibility of using freezing as a pre-treatment before pressing fruit pulp

10.15199/64.2023.1.4

nr katalogowy: 142044
10.15199/64.2023.1.4

Streszczenie

W celu zwiększenia wydajności otrzymywania soku oraz uniknięcia strat składników prozdrowotnych w procesie technologicznym, stosuje się różne metody, w tym fizyczne metody obróbki wstępnej przed tłoczeniem miazgi, które często są alternatywą dla obróbki enzymatycznej. Celem pracy było określenie, jaki wpływ na wydajność tłoczenia ma proces zamrażania i rozmrażania miazg oraz ich wytłoków. Badania przeprowadzono na dwóch odmianach jabłek: Golden Delicious i Idared. Stwierdzono, że zastosowana obróbka cieplna zwiększa wydajność otrzymywania soku jabłkowego. Wydajność procesu tłoczenia jest większa w porównaniu z zastosowaniem jedynie procesu rozdrabniania. Wykazano wpływ obróbki wstępnej i odmiany jabłek na cechy jakościowe soku, takie jak: barwa, zawartość polifenoli czy zawartość witaminy C.

Abstract

In order to avoid the loss of health-promoting ingredients in the technological process, physical methods of pre-treatment before pressing the pulp, which are an alternative to enzymatic treatment, are sought. The aim of the study was to determine the influence of the process of freezing and thawing the pulps and its pomace on the pressing efficiency. The research was carried out on two apple varieties: Golden Delicious and Idared. It was found that the applied heat treatment increases the yield of apple juice. The efficiency of the pressing process is higher compared to the sole grin- ding process. The effect of pre-treatment and apple variety on the quality characteristics of the juice, such as color, polyphenol content or vitamin C content, was demonstrated.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-1 , nr katalogowy 142044 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2023-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	53.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma