Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 2

Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych

A simplified drying kinetics model of food materials

10.15199/62.2023.2.6

Marek Markowski

nr katalogowy: 141970
10.15199/62.2023.2.6

Streszczenie

Zaproponowano uproszczony model kinetyki suszenia wilgotnych materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego. Model walidowano, wykorzystując wyniki pomiarów kinetyki suszenia kostek surowej marchwi w temp. 60°C, kostek blanszowanej marchwi suszonej w temp. 50, 60, 70 i 80°C, a także kostek surowego ziemniaka suszonego w temp. 70 i 90°C. Dla surowej marchwi charakterystyczny czas wynosił 31,5 min, dla marchwi blanszowanej odpowiednio 14,9; 13,0; 11,1 i 9,2 min, a dla ziemniaków odpowiednio 50,2 i 28,0 min. Sformułowany model jest prostszy i łatwiejszy do zastosowania niż modele teoretyczne lub inne wieloparametryczne modele empiryczne. Model może być wykorzystany do obliczania całkowitego czasu suszenia oraz do określania zmian zawartości wilgoci i szybkości suszenia materiałów spożywczych o konsystencji ciała stałego.

Abstract

A simplified model was proposed to describe the drying kinetics of wet solids. The model was validated on the basis of measurements of dry- ing kinetics parameters of raw and blanched carrot cubes and raw po- tato cubes dried by convection with hot air (50–90°C). The model values matched the exptl. data well for all drying time intervals. The proposed model was simpler and easier to use than theoretical or other multi-parametric empirical models and can be used to calculate the total drying time and to det. changes in the moisture content and drying rate of solid food materials.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] D.I. Onwude, N. Hashim, R.B. Janius, N.M. Nawi, K. Abdan, Compr. Rev. Food Sci. Food Safety 2016, 15, nr 3, 599.
[2] Z. Gawrzynski, R. Glaser, Drying Technol. 1996, 14, 1121.
[3] D.S.A. Delfiya, K. Prashob, S. Murali, P.V. Alfiya, M.P. Samuel, R. Pandiselvam, J. Food Proc. Eng. 2022, 45, nr 6, e1381, DOI: 10.1111/ jfpe.13810.
[4] W.P. Silva, I.B. Galvão, C.M.D.P. Silva, J.E. Farias Aires, R.M.F. Figueirêdo, Heat Mass Transfer 2020, 56, 1263, DOI: 10.1007/s00231-019-02785-w.
[5] L. Mayor, A.M. Sereno, J. Food Eng. 2004, 61, 373.
[6] M. Mahiuddin, M.I.H. Khan, C. Kumar, M.M. Rahman, M.A. Karim, Comp. Rev. Food Sci. Food Safety 2018, 17, 1113.
[7] Y. Yuan, L. Tan, Y. Xu, Y. Yuan, J. Dong, Int. J. Thermal Sci. 2019, 136, 539.
[8] T.K. Nguyen, M. Mondor, C. Ratti, J. Food Eng. 2018, 230, 8.
[9] G.I. Efremov, Macrokinetics of transfer processes, MGTU, Moscow, Russia, 2001.
[10] A.Adrover, A.Brasiello, G.A.Ponso, J.Food Eng.2019,244,178.
[11] M.U.H.Joardder, C.Kumar, M.A.Karim, Int.J.Multiphase Flow 2017,95, 101.
[12] K.Dhalsamant, P.P.Tripathy, S.L.Shrivastava, Int. J.Green Energy2017, 14, 184.
[13] X.D.Chen, G.Z.Xie, Food Bioprod. Proc. 1997,75,213.
[14] A.Putrantoa, X.D.Chen, Procedia Chem. 2014,9,77.
[15] A.O.Compaoreiin., Drying Technol. 2017,35, nr 4,500.
[16] X.Gao, J.Wang, S.Wang, Z.Li, Drying Technol. 2016,34, nr 4,437.
[17] T.Kudra, G.I.Efremov, Drying Technol. 2007,21,1077.
[18] B. Ortiz-García-Carrasco, E. Yañez-Mota, F.M. Pacheco-Aguirre, H. Ruiz-Espinosa, M.A. García-Alvarado, O. Cortés-Zavaleta, I.I. Ruiz-López, J. Food Eng. 2015, 144, 138.
[19] N.P.Zogzas, Z.B.Maroulis, D.Marinos-Kouris, Drying Technol.1994,12, 1653.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 141970 "Uproszczony model kinetyki suszenia materiałów spożywczych" licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	68.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Zeszyt

2023-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma