Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 1

MIKROBIOLOGICZNE PSUCIE SIĘ ŻYWNOŚCI

nr katalogowy: 141559

Psucie się żywności można zdefiniować jako proces polegający na rozkładzie (przez drobnoustroje saprofityczne, pochodzące ze środowiska produkcyjnego i/lub stanowiące mikroflorę przewodu pokarmowego i skóry zwierząt rzeźnych) podstawowych składników organicznych żywności do prostych związków, które nadają produktom nieprzyjemny wygląd, smak, zapach i czynią ją nieakceptowalną dla klienta. Występujące w mięsie i produktach mięsnych np. białka i cukry stanowią substraty dla mikroflory do szeregu przemian chemicznych, w wyniku których powstają związki odpowiedzialne za niepożądany zapach czy barwę. Należy pamiętać, że zgodnie z art. 14. ust. 2 bazowego rozporządzenia nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady środek spożywczy jest niebezpieczny, jeśli: jest szkodliwy dla zdrowia, (np. z powodu obecności drobnoustrojów chorobotwórczych, np. Listeria monocytogenes, Salmonella) z nie nadaje się do spożycia przez ludzi, np. wykazuje cechy zepsucia, czyli zmiany sensoryczne, tj. oślizgłość, zmiany barwy, zapachu, bombaż itp.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-1 , nr katalogowy 141559 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma