Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2022 roku

Technological value of rye grain from 2022 harvest year

Sylwia Stępniewska

nr katalogowy: 140649

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2022 r. Materiałem do badań było 139 próbek ziarna pochodzących z towarowej produkcji rolniczej z różnych rejonów Polski. Wartość technologiczną ziarna żyta określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: wilgotność, gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka oraz liczba opadania. Badane próbki charakteryzowały się wyższą gęstością ziarna w stanie zsypnym niż próbki ziarna żyta ze zbiorów 2020 i 2021 r. Udział próbek ziarna ze zbiorów 2022 r., charakteryzujących się dobrą gęstością ziarna w stanie zsypnym, tj. powyżej 71 kg/hl, był na zdecydowanie wyższym poziomie niż w odniesieniu do ziarna ze zbiorów 2021 r. średnia zawartość białka była o 0,9 punktu procentowego niższa niż w przypadku ziarna żyta ze zbiorów 2021 r. Wykazano, że ponad 50% badanych próbek żyta charakteryzowało się zbyt niską aktywnością enzymów amylolitycznych (liczba opadania powyżej 250 s). Dlatego w wybranych rejonach kraju może wystąpić problem z pozyskaniem ziarna żyta o odpowiednim poziomie liczby opadania. Stwierdzono, że ziarno żyta odmian populacyjnych charakteryzowało się istotnie wyższą zawartością białka oraz niższą aktywnością enzymów amylolitycznych w porównaniu do ziarna żyta odmian mieszańcowych. Stwierdzono również zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological quality of rye grain from 2022 harvest year. The tested material were 139 rye grain samples from different part of Poland. The technological quality of rye grain was determined by such quality parameters as: moisture content, test weight, protein content and falling number test. The tested rye grain samples were characterized by a higher test weight compared to rye grain samples from 2020 and 2021 harvest years. The share of grain samples from the 2022 harvest, characterized by a favorable test weight (above 71 kg/hl), was much higher than for grain from the 2021 harvest year. The average protein content was 0,9% smaller than in the case of rye grain samples from 2021 harvest year. It was found that above 50% of the tested rye grain samples from 2022 harvest year were characterized by too low alfa-amylase activity (the falling number over 250 s). Therefore, in selected regions of Poland, there may be a problem with obtaining rye grain with an appropriate level of falling number. It was found that the rye grain of the population cultivars was characterized by a significantly higher protein content and lower alfa-amylase activity as compared to the rye grain of the hybrid cultivars. The difference in the quality parameters dependent on different region of Poland was also stated.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Borowy T. 2015. Właściwość technologiczna i żywieniowa ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2 (59), 3-6.
[2] Dzienis G. 2018. żyto ozime – gatunek niedoceniony w Polsce. Praca Przeglądowa. Agronomy Science, LXXIII (1), 19-28.
[3] Gąsiorowski h. 1994. żyto. Chemia i technologia. PWRiL. Poznań.
[4] Gleń A. 2003. Wartość technologiczna ziarna żyta a dobór odmiany i dawka azotu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 8 (47), 27-29.
[5] Główny Urząd Statystyczny 2022. Produkcja upraw rolniczych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/ obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnic- two/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/produk- cja-upraw-rolnych-i-ogrodniczych-w- -2020-roku,9,19.html 07.11.2022.
[6] Główny Urząd Statystyczny 2022. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2022 roku. https://stat. gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-le- snictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/wste- pny-szacunek-glownych-ziemioplodow- rolnych-i-ogrodniczych-w-2022-roku,3,16. html 09.11.2022.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2022. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2022 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrod- nicze/przedwynikowy-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2022-roku,4,21.html 09.11.2022.
[8] Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2021. Wydawnictwo GUS, Warszawa.
[9] Różewicz M. 2020. Potencjał wykorzystania ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 63 (2), 20-23.
[10] Słowik E. 2005. Właściwości technologiczne i metody oceny żyta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 3, 6-9.
[11] Stępniewska S., G. Cacak-Pietrzak. 2016 Wartość wypiekowa mąki żytniej i metody jej oceny. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 60 (4), 40-43.
[12] Stępniewska S. 2020. Raport z oceny wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2021 r. https://www.ibprs.pl/wp- -content/uploads/2021/08/Zyto_zbio- ry_2020_PL.pdf 08.11.2022.
[13] Stępniewska S., D. Abramczyk. 2021. Raport z oceny wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2021 r. https://www. ibprs.pl/wp-content/uploads/2022/01/ Wartosc_technologiczna_żyto_zbio- ry_2021_PL.pdf 08.11.2022.
[14] Stępniewska 2021. Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2021 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6 (65), 31-36.
[15] TGe 2020. Wymagania i standardy jakościowe dla zbóż będących przedmiotem obrotu giełdowego w ramach RTRS. https://tge.pl/pub/TGe/RTRS/Standardy_ jako_ciowe_dla_pszenic.pdf 8.11.2022.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 140649 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma