Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2022 roku

Technological value of wheat from 2022 harvest year

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 140648

Streszczenie

Celem pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2022 roku. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna z towarowej produkcji rolniczej, dostarczone za pośrednictwem Ośrodków Doradztwa Rolniczego z różnych rejonów Polski. Próbki ziarna badano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość popiołu, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczbę opadania, wartość wypiekową „W”. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2022 roku charakteryzowały się najniższą średnią zawartością białka ogółem oraz ilością glutenu w porównaniu do poprzednich lat. Gęstość ziarna w stanie zsypnym i liczba opadania były zbliżone do średniej wieloletniej i spełniały wymagania stawiane ziarnu na cele konsumpcyjne. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy. Najkorzystniej pod względem kompleksu białkowego oceniono ziarno z rejonu południowo-zachodniego, a najsłabiej – z rejonu południowo-wschodniego.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the 2022 harvest. The wheat samples were collected from Agricultural Advisory Center from different region of Poland. The wheat samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of wheat was characterized by test weight, ash content, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number, alveographic baking value “W”. Tested wheat grain samples from the 2022 harvest showed the lowest average protein content and gluten content than grain from the previous harvest years. Test weight and falling number were comparable to the long-term average, and met requirements for grain for consumption. The difference in the quality parameters from different region of Poland were stated. Grain from the south-western region of Poland was rated by the most favorable by protein complex, wehereas grain from the south-eastern – the less favourable.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abramczyk D., J. Rothkaehl 2002. Cechy reologiczne ciasta pszennego w badaniach Centralnego Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski 46 (12), 27-30.
[2] BordesJ., G.Brandlard, f.X.Oury,G. Charmet, f. Balfourier. 2008. Agronomic characteristics, grain quality and flour rheology of 372 bread wheats in a worldwide core collection. J. Cereal Sci., 48, 569-579. https:// doi.org/10.1016/j.jcs.2008.05.005
[3] Carson G. R., N. M. edwards. 2009. Criteria of wheat and flour quality. Khan K., Shewry P.R. (eds.). Wheat. Chemistry and Technology. AACC.
[4] Codina G. G., S. Mironeasa, C. Mironeasa, C. N. Popa, R. Tamba-Berehoiu. 2012. Wheat flour dough alveograph characteristics predicted by mixolab regression models. J. Sci. Food Agric, 638-644. https:// doi.org/10.1002/jsfa.4623
[5] Dapčević hadnađev T., M. Pojić, M. hadnađev, A. Torbica. 2011. The role of empirical Rheology in flour Quality Control. Akyar I. (ed.). Wide spectra of quality control. In- Tech, https://doi.org/10.5772/24148. https:// www.intechopen.com/books/wide-spec- tra-of-quality-control/the-role-of-empiri- cal-rheology-in-flour-quality-control.
[6] DG AGRII Dashboard: Cereals 2022: eU-27 Gross production update 27.10.2022. https:// agridata.ec.europa.eu/extensions/Dash- boardCereals/CerealsProduction.html do- stęp: 28.10.2022.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2022. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2022 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo- -lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wstepny-szacunek-glownych-ziemioplodow- rolnych-i-ogrodniczych-w-2022-roku,3,16. html dostęp 30.10.2022
[8] Główny Urząd Statystyczny 2022. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2022 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrod- nicze/przedwynikowy-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2022-roku,4,21.html dostęp 30.10.2022
[9] Jeantet R., T. Croguennec, P. Schuck, G. Brulé (eds.). 2016. handbook of food science and technology 3. Food Biotechmistry and Technology. ISTe Ltd and John Wiley & Sons Inc.
[10] Mironeasa S., G.G. Codina. 2013. Alveograph dough rheological parameters related to wheat flour analytical characteristics using Principal Component Analysis. Advances in Environment Technologies, Agriculture, Food and Animal Science, 241-246.
[11] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (3), 2-8.
[12] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy – zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej „Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich”, 35-36.
[13] Sanchez-Garcia M., f. Álvaro, A. Peremarti, J.A. Martín-Sánchez, C. Royo 2015. Changes in bread-making quality attributes of bread wheat varieties cultivated in Spain during the 20th century. Eur J Agron., 63, 79-88. https://doi.org/10.1016/j.eja.2014.11.006
[14] Szafrańska A. 2016. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski 59 (6), 50-54.
[15] Szafrańska A., W. Górniak 2018. Zróżnicowanie jakości ziarna pszenicy w poszczególnych regionach kraju w zależności od roku zbioru ziarna. W XXXIX Konferencja w Krynicy Morskiej „Jakość zbóż i przetworów zbożowych a potrzeby rynku”, 10-16.
[16] Szafrańska A. 2020. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 62 (5), 32-37.
[17] Szafrańska A. 2021. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2021 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 63(6), 20-27.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 140648 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma