Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2022 - zeszyt 7

Sektor usług gastronomicznych w latach 2015-2020

Gastronomy Service Sector in 2015-2020

10.15199/65.2022.7.2

Jadwiga Drożdż

nr katalogowy: 138572
10.15199/65.2022.7.2

Streszczenie

Sektor usług gastronomicznych w ostatnich latach rozwijał się dynamicznie, ale w 2020 r. w wyniku wprowadzonych restrykcji wynikających z pandemii COVID-19 oraz szeregu niekorzystnych zmian w otoczeniu rynkowym, nastąpiło odwrócenie tendencji. Potencjał sektora mierzony liczbą placówek w latach 2015-2020 zmalał, cofając sektor o kilkanaście lat. Zjawisko to dotyczy wszystkich rodzajów placówek gastronomicznych. Najgłębsze zmiany dokonały się w 2020 r. pod wpływem wprowadzonych restrykcji spowodowanych panującą pandemią. W rezultacie wartość sprzedaży placówek gastronomicznych (w cenach stałych) w 2020 r. zmalała o ponad 30% r/r i była tylko o 1,2% wyższa niż w 2015 r., podczas gdy żywności kupowanej w handlu detalicznym wzrosła o 3,7% r/r i była wyższa o 8,1% niż w 2015 r. Wraz ze wzrostem zamożności społeczeństwa wydatki na żywność konsumowaną poza domem początkowo zwiększały się, po czym w 2020 r. skokowo zmalały, cofając się do poziomu o 0,8% niższego niż w 2015 r. W efekcie udział gastronomii w wydatkach na żywność i napoje bezalkoholowe zmalał z 15,6% w 2015 r. do 12,1% w 2020 r. Zjawiska te wskazują na dużą redukcję usług gastronomicznych zarówno po stronie podaży, jak i popytu, a powrót do stanu sprzed pandemii może potrwać kilka lat.

Abstract

The food service sector has developed dynamically in recent years, but in 2020, as a result of the restrictions imposed by the COVID-19 pandemic and a number of unfavorable changes in the market environment, the tendency was reversed. The potential of the sector, measured by the number of food establishments in 2015-2020, shifting setting the sector back several years. This phenomenon applies to all types of food service establishments. The most profound changes took place in 2020 as a result of the restrictions introduced due to the prevailing pandemic. As a result, the sales value of food service establishments (in constant prices) in 2020 decreased by over 30% y/y and was only 1.2% higher than in 2015, while food purchased at retail increased by 3.7% y/y and was 8.1% higher than in 2015. A long with the population increase in the wealth of the spending on food consumed away from home initially increased and then in 2020 it declining by a leap, retreating to the level 0.8% lower than in 2015. As a result, the share of gastronomy service in household expenditures on food and non-alcoholic beverages decreased from 15.6% in 2015 to 12.1% in 2020. These phenomena indicate a large reduction in gastronomy services, both on the supply and demand sides, and it may take several years to return to pre-pandemic conditions.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bank Ochrony Środowiska. 2021. Analizy sektorowe. Raport branżowy.
[2] Bywalec CZ. 2007. Konsumpcja w teorii i praktyce gospodarowania. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
[3] GUS. 2017. Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. Warszawa.
[4] GUS. 2018. Rynek Wewnętrzny w 2017 r. Warszawa.
[5] GUS. 2021. Budżety gospodarstw domowych w 2020 r. Warszawa.
[6] GUS. 2021. Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej. Warszawa.
[7] GUS. 2021. Rynek Wewnętrzny w 2020 r. Warszawa.
[8] GUS. 2021. Turystyka w 2020 roku. Warszawa.
[9] GUS. 2022. Biuletyn Statystyczny, nr 1, Warszawa.
[10] Mazurkiewicz P. 2022. „Rzeź restauracji. Zyskały tylko wielkie sieci”. Rzeczpospolita. 24.01.2022.
[11] Świetlik K. 2016.„Popyt na usługi gastronomiczne w Polsce w okresie poakcesyjnym”. Zeszyty Naukowe SGGW Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej (114) : 107-120.
[12] Świetlik K. 2017. „Ewolucja i uwarunkowania popytu na usługi gastronomiczne w Polsce w latach 2000- 2015”. Zeszyty Naukowe SGGW Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej (120) : 133-146. Doi: 10.22630/eioGZ.2017.120.44
[13] Świetlik K. 2019. „Gastronomia wciąż na topie”. Przemysł Spożywczy 73 (5) : 2-6. Doi: 10.15199/65.2019.5.1.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-7 , nr katalogowy 138572 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2022-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2022-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma