Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 7

ZRĘBKI WĘDZARNICZE I DYM Z ICH SPALANIA – istotne elementy procesu wędzenia

Smoke chips and smoke from their combustion – essential elements of the smoking process

Halina Makała

nr katalogowy: 138459

Streszczenie

Wędzenie jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych procesów technologicznych, stosowanych w produkcji wyrobów mięsnych, rybnych, mleczarskich, a nawet niektórych owoców. Obecnie, w związku z rozwojem techniki wędzarniczej, oprócz drewna w kawałkach, stosuje się zrębki wędzarnicze (grube wióry) oraz trociny. Zrębki wędzarnicze wykorzystywane do procesu wędzenia powinny odznaczać się bardzo dobrą jakością, ponieważ mają one decydujący wpływ na barwę i walory smakowo-zapachowe gotowych wyrobów.

Abstract

Smoking is one of the most popular technological methods used in the production of meat, fish, dairy products and even some fruit. Currently, due to the development of smoking technology, in addition to wood in pieces, smoking chips (coarse shavings) and sawdust are used. The smoking chips used in the smoking process should be of very good quality, because they have a decisive influence on the color and flavor of the finished products.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-7 , nr katalogowy 138459 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma