Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 7

ROZWIĄZANIA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNE komór wędzarniczych i urządzeń wspomagających wędzenie

Technical and technological solutions of smoking chambers and devices supporting smoking

nr katalogowy: 138458

Streszczenie

W opracowaniu przedstawiono problematykę dotyczącą zestawienia i oceny różnych rozwiązań techniczno- technologicznych komór wędzarniczych i urządzeń wspomagających, które mają zastosowanie w procesach wędzenia tradycyjnego i przemysłowego. Poddano ocenie wybrane rozwiązania konstrukcyjne tych urządzeń w kontekście skuteczności, wydajności i możliwości wykorzystania zróżnicowanych materiałów spalania. Scharakteryzowano najczęściej stosowane metody wędzenia wykorzystujące wiele urządzeń wspomagających proces wędzenia. Omówiono ich główne zalety i wady w kontekście prowadzenia procesu oraz końcowej, ogólnej jakości wędzonych wyrobów.

Abstract

The study presents the issues related to the compilation and evaluation of various technical and technological solutions for smoking chambers and supporting devices that are used in traditional and industrial smoking processes. Selected design solutions of these devices were assessed in the context of effectiveness, efficiency and the possibility of using various combustion materials. The most frequently used methods of smoking with the use of a number of devices supporting the smoking process have been characterized. Their main advantages and disadvantages in the context of the process and the final overall quality of the smoked products are discussed.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-7 , nr katalogowy 138458 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma