Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2015 - zeszyt 11

Ziołowe surowce przyprawowe w przetwórstwie żywności

nr katalogowy: 94954

Zioła i przyprawy mają długą historię zarówno jako dodatki kulinarne, jak i lecznicze. Stanowią integralną część codziennej diety. Można uznać je za jedne z pierwszych składników "żywności funkcjonalnej". Z uwagi na znajdujące się w nich substancje odżywcze i nieodżywcze, tzw. związki biologicznie czynne, są stosowane w przemyśle spożywczym jako związki nadające produktom zróżnicowany smak, zapach czy kolor. Zioła i przyprawy są wykorzystywane jako naturalne przeciwutleniacze, składniki o właściwościach konserwujących, przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych. Ogólnie można stwierdzić, że stosowane są do żywności w celu utrwalenia jej cech naturalnych lub nadania produktom właściwości pożądanych przez konsumentów, a niekiedy do przedłużenia ich trwałości. Ziołowe surowce przyprawowe z powodzeniem mogą zastąpić mniej pożądane składniki żywności, takie jak sól, cukier i tłuszcz. Mogą być także wykorzystywane do dekorowania potraw.Surowce ziołowe i przyprawowe od wieków podnosiły wartość przyrządzanych potraw, a apteczki ziołowe znajdowały się w niejednym domu. W Polsce zioła były znane od wieków, a już w czasach bursztynowego szlaku handlowano u nas także ziołami z dalekich krain. Nasz kraj zajmuje trzecie miejsce w produkcji ziół w Europie. Na rynki zachodnie trafia ok. 80% surowca zielarskiego [11]. Do ziół można zaliczyć wszystkie rośliny, które zawierają substancje wpływające na metabolizm człowieka. Są wśród nich gatunki lecznicze, przyprawowe, a także trujące. Powszechnie stosowane przyprawy to naturalne produkty roślinne lub ich mieszanki używane do poprawienia smaku i aromatu oraz wyglądu potraw. Różne części roślin stanowią naturalne surowce przyprawowe: łodygi, liście (cząber, liść laurowy, majeranek, estragon), korzenie i kłącza (imbir, chrzan), kwiaty lub ich części (goździki, szafran), owoce (pieprz, ziele angielskie, papryka, jałowiec) czy nasiona (gałka muszkatołowa, gorczyca, kardamon). SKŁADNIKI[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-2 , nr katalogowy 138350 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - e-zeszyt (pdf) 2010-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	65.00 zł

Prenumerata

INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

402.00 zł

INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - papierowa prenumerata roczna	492.00 zł brutto 455.56 zł netto 36.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

513.00 zł

INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	600.00 zł brutto 555.56 zł netto 44.44 zł VAT (stawka VAT 8%)

600.00 zł

Zeszyt

2015-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma