Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Prosto z grilla!

Straight From The Grill!

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 138204

Streszczenie

Grillowanie to popularny rodzaj obróbki cieplnej mięsa. Na ruszcie można piec praktycznie każdy gatunek. Do grillowania przeznacza się najczęściej mięso wieprzowe (karkówka, żeberka, schab) oraz elementy z drobiu (skrzydełka, filety z piersi kurczaka, udka, podudzia, szaszłyki). Grillować można również wołowinę (polędwica, rostbef, burgery), jagnięcinę oraz dziczyznę. Popularnymi daniami z grilla są szaszłyki, kiełbasy i kaszanka. W artykule opisano marynowanie jako polecany sposób obróbki wstępnej mięsa do grillowania. W czasie tego procesu mięso uzyskuje specyficzne walory smakowo-zapachowe oraz delikatną strukturę i soczystość. Marynowanie ogranicza powstawanie WWA i HCA w grillowanym mięsie. Omówiono również dodatki smakowo-zapachowe oraz różne sosy, które można dodawać do grillowanego mięsa w celu zwiększenia walorów smakowo-zapachowych gotowych potraw z grilla. Przedstawiono również najważniejsze warunki grillowania różnych mięs, w tym czas grillowania oraz wymieniono przykładowe potrawy z grillowanego mięsa.

Abstract

Grilling is a popular type heat treatment for meat. Practically any kind of meat can be baked on the grill. Most often pork meat (pork neck, ribs, pork loin) and poultry elements (wings, chicken breast fillets, thighs, drumsticks, skewers) are used for grilling. Beef (sirloin, roast beef, burgers), lamb and venison can also be grilled. Popular grilled dishes are skewers, sausages and black pudding. The article describes marinating as the recommended pre-treatment of meat for grilling. During this process, the meat acquires specific taste and aroma qualities as well as a delicate structure and juiciness. Marinating reduces the formation of PAHs and HCAs in grilled meat. Flavoring additives and various sauces that can be added to grilled meat to increase the taste and aroma of grilled dishes are also discussed. The most important conditions for grilling various meats, including the time of grilling and examples of grilled meat dishes are also listed.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 138204 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma