Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2022 - zeszyt 3

Potencjał wykorzystania ziarna Tritordeum

Potential of using Tritordeum grain

nr katalogowy: 137882

Streszczenie

Tritordeum to nowe zboże, powstałe podobnie jak pszenżyto w wyniku hybrydyzacji międzygatunkowej. Jako nowy gatunek charakteryzuje się odmiennymi parametrami technologicznymi, jakościowymi oraz odżywczymi ziarna. Ponieważ zboże to ma wysoką wartość odżywczą może być z powodzeniem wykorzystane do produkcji wyrobów spożywczych o podwyższonej wartości żywieniowej, w szczególności w diecie osób z nietolerancją glutenu pszennego. Obecnie ziarno i produkty jego przetwórstwa nie są dostępne na polskim rynku. Jest to związane z tym, że nie uprawia się go w Polsce. Aby wprowadzić go do uprawy należy poznać wymagania klimatyczne, glebowe oraz agrotechniczne zboża oraz stworzyć rynek zbytu ziarna i jego przetworów. Potencjał odżywczy ziarna, ale także jego potencjalnie wyższa wartość paszowa predysponują Tritordeum do uprawy i szerszego wykorzystania w Polsce.

Abstract

Tritordeum is a new type of grain, similar to triticale, as a result of interspecies hybridization. As a new species, it is characterized by different technological, quality and nutritional parameters of the grain. Since this cereal has a high nutritional value, it can be successfully used in the production of food products with increased nutritional value, especially in people with wheat gluten intolerance. Currently, grain and its processing products are not available on the Polish market. This is due to the fact that this species is not cultivated in our country. Introducing it to cultivation in Poland requires the creation of a market for the sale of grain and its products. It is also necessary to learn about its requirements regarding the climate, soil conditions and agrotechnics so that farmers can cultivate it effectively. The nutritional potential of grain, as well as its potentially higher fodder value, predispose Tritordeum to cultivation and wider use in Poland.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Alvarez J.B., J. Ballesteros, H.O. Arriaga, L.M. Martin. 1995. The rheological properties and baking performances of flours from hexaploid tritordeums. Journal of Cereal Science, 21(3), 291-299.
[2] Alvarez J.B., L.A.C. Campos, A. Martín, J.A. Sillero, L.M. Martín. 1999. Genetic analysis of prolamins synthesised by the hch genome and their effects on gluten strength in hexaploid tritordeum. Euphytica, 107(3), 177-184.
[3] Atienza S.G., J. Ballesteros, A. Martín, D. Hornero-Méndez. 2007. Genetic variability of carotenoid concentration and degree of esterification among tritordeum (× Tritordeum Ascherson et Graebner) and durum wheat accessions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(10), 4244-4251.
[4] Cubero J.I., A. Martin, T. Millan., A. Gómez-Cabrera, A. De haro, 1986. Tritordeum: A New Alloploid of Potential Importance as a Protein Source Crop 1. Crop science, 26(6), 1186-1190.
[5] Eliášová M., L. Paznocht. 2017. Total phenolic content and antioxidant activity of tritordeum wheat and barley. Agronomy Research, 15(Special Issue II), 1287-1294.
[6] Küçük F., S.A.D.e. Bayram, S. Soylu. 2018. Tritordeum hat ve Çeşitlerinin Konya Sulu ve Kuru Şartlarına Adaptasyonunun Belirlenmesi. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, 7(2), 23-31.
[7] Martinek P., L. Ohnoutková, T. Vyhnánek, J. Bednář. 2003. Characteristic s of wheat-barley hybrids (X Tritordeum Ascherson et Graebner) under Central-european climatic conditions. Biuletyn IHAR, 226/227, 87-95.
[8] Mattera M.G., D. Hornero-Méndez, S.G. Atienza. 2020. Carotenoid content in tritordeum is not primarily associated with esterification during grain development. Food Chemistry, 310, 125847. doi.org/10.1016/j. foodchem.2019.125847
[9] Nitride C., G. D’Auria, A. Dente, V. Landolfi, G. Picariello, G. Mamone, M. Blandino, R. Romano, P. Ferranti. 2022. Tritordeum as an Innovative Alternative to Wheat: A Comparative Digestion Study on Bread. Molecules, 27(4), 1308. https://doi. org/10.3390/molecules27041308
[10] Parus A. 2013. Przeciwutleniające i farmakologiczne właściwości kwasów fenolowych. Postępy Fitoterapii, 1: 48-53.
[11] Paznocht L., Z. Kotíková, M. Šulc, J. Lachman, M. Orsák, M. Eliášová, P. Martinek. 2018. Free and esterified carotenoids in pigmented wheat, tritordeum and barley grains. Food Chemistry, 240, 670-678.
[12] Pedrazzani C., F. Vanara, D.R. Bhandari, R. Bruni, B. Spengler, M. Blandino, L. Righetti. 2021. 5-n-Alkylresorcinol Profiles in Different Cultivars of einkorn, emmer, Spelt, Common Wheat, and Tritordeum. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(47), 14092-14102.
[13] Russo F., G. Riezzo, A. Orlando, M. Linsalata, B. D’Attoma, L. Prospero, A. Ignazzi, G.A. Giannelli. 2022. Comparison of the Low-FOD- MAPs Diet and a Tritordeum-Based Diet on the Gastrointestinal Symptom Profile of Patients Suffering from Irritable Bowel Syndrome-Diarrhea Variant (IBS-D): A Randomized Controlled Trial. Nutrients, 14, 1544. https://doi.org/10.3390/nu14081544
[14] Sánchez-León S., C. Haro, M. Villatoro, L. Vaquero, I. Comino, A.B. González-Amigo, S. Vivas, J. Pastor, S. Sousa, B. B. Landa, F. Barro 2021. Tritordeum breads are well tolerated with preference over gluten-free breads in non-celiac wheat-sensitive patients and its consumption induce changes in gut bacteria. Journal of the Science of Food and Agriculture, 101(8), 3508-3517.
[15] Sillero J.C., J.B. Alvarez, L.M. Martin. 1997. Differential effects of the endosperm protein fractions from tritordeum on the SDS-sedimentation volume. Cereal Research Communications, 25(2): 141-147.
[16] Słowik E. 2018. Nowe zboże tritordeum- mieszaniec pszenicy i jęczmienia. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5: 20-23.
[17] Starčević K., L. Krstulović, D. Brozić, M. Maurić, Z Stojević., Ž. Mikulec, M. Bajić, T. Mašek. 2015. Production performance, meat composition and oxidative susceptibility in broiler chicken fed with different phenolic compounds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95(6),1172-1178.
[18] Suchowilska E., W. Radawiec, M. Wiwart. 2021. Tritordeum – the content of basic nutrients in grain and the morphological and anatomical features of kernels. International Agrophysics, 35(4), 343-355.
[19] Vaquero L., I. Comino, S. Vivas, L. Rodríguez-Martín, M.J. Giménez, J. Pastor, C. Sousa, F. Barro. 2018. Tritordeum: A novel cereal for food processing with good acceptability and significant reduction in gluten immunogenic peptides in comparison with wheat. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(6):2201-2209.
[20] Zdaniewicz M., A. Pater, O. hrabia, R. Duliński, M. Cioch-Skoneczny. 2020.Tritordeum malt: An innovative raw material for beer production. Journal of Cereal Science, 96, 103095.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-3 , nr katalogowy 137882 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2022-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2022-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma