Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Alkaloidy sporyszu i tropanowe – co piekarze powinni o nich wiedzieć?

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 137858

Mąka pszenna i żytnia to podstawowe surowce używane w piekarstwie. Mąka musi wykazywać odpowiednią wartość technologiczną i jednocześnie spełniać zawarte w odpowiednich przepisach wymagania dotyczące bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, tj. w zakresie dopuszczalnej zawartości określonych substancji niepożądanych. W celu urozmaicenia asortymentu produkowanych wyrobów piekarze stosują także mąkę lub inne produkty uzyskane m.in. z ziarna tzw. zbóż niechlebowych, np. gryki, sorga, prosa czy kukurydzy. Za jakość surowców, w tym za ich bezpieczeństwo zdrowotne, odpowiadają ich producenci, ale piekarz powinien wiedzieć jakie elementy bezpieczeństwa zdrowotnego są szczególnie ważne w odniesieniu do danego produktu. W ostatnich latach wprowadzane są unijne regulacje prawne dotyczące dopuszczalnej obecności kolejnych substancji niepożądanych w coraz większej liczbie produktów żywnościowych, w tym także w pieczywie i produktach piekarskich, a także w surowcach używanych do wyrobu ww. produktów. W okresie pandemii wdrażanie nowych regulacji prawnych było nieco spowolnione, ale już w połowie 2021 roku opublikowano kolejne rozporządzenia, w tym zapowiadane od dawna:[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 137858 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	23.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma