Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 5

ANALIZA CZYNNIKÓW WPŁYWAJĄCYCH NA profil i ilość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w grillowanych produktach mięsnych

Analysis of factors influencing the profile and amount of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled meat products

nr katalogowy: 137698

Streszczenie

Występowanie WWA w żywności jest spowodowane głównie zanieczyszczeniem środowiska i niektórymi technologicznymi procesami utrwalania, jak wędzenie, smażenie lub grillowanie. Badania zawartości WWA w produktach mięsnych informują o poziomie tych zanieczyszczeń. Z uwagi na fakt, że zdrowie społeczeństwa jest jedną z najważniejszych wartości, coraz większego wymiaru nabierają badania naukowe dotyczące analizy czynników wpływających na profil i ilość WWA w żywności. Szczególnie duże znaczenie w tworzeniu tych związków przypisuje się zawartości tłuszczu w surowcu i związanym z tym jego wyciekiem podczas grillowania. Poziom WWA w mięsnych produktach grillowanych zależy również od temperatury i czasu ogrzewania oraz metod obróbki wstępnej.

Abstract

The presence of PAH in food is mainly caused by environmental pollution and some technological preservation processes, such as smoking, frying or grilling. Tests on the content of PAHs in meat products inform about the level of these impurities. Due to the fact that the health of the society is one of the most important values, scientific research concerning the analysis of factors influencing the profile and amount of PAH in food is becoming more and more important. Particularly great importance in the formation of these compounds is attributed to the fat content of the raw material and the related leakage during grilling. The level of PAHs in grilled meat products also depends on the temperature and heating time and on the pre-treatment methods.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-5 , nr katalogowy 137698 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma