Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2022 - zeszyt 2

Niekonwencjonalne norweskie drożdże typu Kveik – wykorzystanie w technologii piwowarskiej

Unconventional Norwegian Kveik yeast – use in brewing technology

10.15199/64.2022.2.2

nr katalogowy: 137297
10.15199/64.2022.2.2

Streszczenie

W pracy omówiono charakterystykę norweskich drożdży typu Kveik oraz potencjał ich wykorzystania w przemyśle piwowarskim. Na podstawie przeglądu literatury opisano pochodzenie, metody wykorzystania i przechowywania oraz podstawowe cechy fizjologiczne niekonwencjonalnych drożdży norweskich. Przedstawiono parametry fizykochemiczne i sensoryczne piw wytworzonych z udziałem drożdży Kveik, a także dokonano omówienia wyników analiz chromatograficznych występujących w nich związków lotnych. Wskazano także główne różnice między niekonwencjonalnymi drożdżami norweskimi a standardowymi szczepami drożdży górnej fermentacji.

Abstract

The article discusses the characteristics of Norwegian Kveik yeast and the potential of their use in the brewing industry. Based on a literature review, the origin, methods of use and storage, as well as basic physiological characteristics of unconventional Norwegian yeast are described. The physico-chemical and sensory parameters of beers brewed with Kveik yeast are presented and the results of chromatographic analyses of volatile compounds present in the beers are discussed. The main differences between unconventional Norwegian yeast and standard top-fermenting yeast strains are also indicated.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-2 , nr katalogowy 137297 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2022-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2022-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma