Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 4

DIETA ROŚLINNA a tradycyjny sposób żywienia

Plant-based diets and traditional nutrition

nr katalogowy: 137143

Streszczenie

Wegetarianizm, będący nie tylko jedną z diet, ale także stylem życia budzi coraz większe zainteresowanie w społeczeństwie. Osoby chcące przejść na konkretną formę diety wegetariańskiej mogą zaczerpnąć niezbędnych informacji z wielu źródeł np. poradników medycznych, czasopism branżowych czy blogów internetowych. Wegetarianizm spotyka się z różnymi opiniami pochodzącymi ze środowisk naukowych, nierzadko skrajnymi. Prawidłowo zbilansowane (zaplanowane) diety wegetariańskie zawierające w swoim składzie mleko i jego przetwory i/lub jaja (laktowegetariańska i laktoowowegetariańska) mogą dostarczać wszystkich potrzebnych składników odżywczych i mogą być stosowane. Natomiast rygorystyczne formy (odmiany) wegetarianizmu, a zwłaszcza frutarianizm czy witarianizm są uznane za niebezpieczne dla zdrowia, szczególnie dla niemowląt, małych dzieci oraz kobiet w ciąży i okresie laktacji. Dietą powszechnie stosowaną w społeczeństwie jest dieta standardowa, niewykluczająca z jadłospisu żadnego produktu spożywczego. Pomimo konsumowania szerokiej gamy żywności jest to rodzaj diety charakteryzujący się często wysokim spożyciem nasyconych kwasów tłuszczowych, które są ściśle powiązane z możliwością wystąpienia m.in. chorób układu sercowo-naczyniowego. Alternatywą dla diety tradycyjnej staje się coraz bardziej dieta roślinna, która aby była bezpieczną dla zdrowia i mogła przynosić korzyści zdrowotne musi być odpowiednio zbilansowana. Osoby rozważające przejście na dietę roślinną powinny wcześniej zapoznać się z wystąpieniem możliwych zagrożeń zdrowotnych jakimi są niedobory witamin B12, D, składników mineralnych, takich jak: Fe, Ca, Zn, Cu czy białka. W przemyśle spożywczym źródłami białka wykorzystywanymi do produkcji analogów roślinnych mięsa mogą być: gluten, mykoproteiny – Fusarium venenatum oraz rośliny strączkowe np. soja, soczewica, groch, fasola.

Abstract

Vegetarianism, which is not only one of the form of diets, but also a lifestyle, becomes more and more popular in the society. People, who want to follow a plant-based diet, can use various sources of information, e.g. medical guides, trade magazines or blogs. There are many various and sometimes very extreme opinions regarding the vegetarianism. Well-balanced vegetarian diets including milk and milk products and/or eggs (lacto- vegetarian and lacto-ovo-vegetarian) can provide all the necessary nutrients and can be widely used. However, radical forms of the vegetarianism, especially eating only vegetables and fruits, and raw food, can pose a risk for health specifically for infants, young children, pregnant and lactating women. Traditional, common diet used within the society does not exclude any kind of product from the daily menu. However, traditional diet that is very often rich in saturated fatty acids results in higher risk of chronic disease e.g. cardiovascular diseases. Plant-based diet is an alternative to the traditional diet and becomes more and more popular. However, to be safe this kind of diet needs to be well-balanced. People who want to start the plant-based diet should know the possible side-effects of the deficiency of vitamins like B12, D and minerals such as Fe, Ca, Zn, Cu and proteins. Within the food industry, the alternative sources of the protein used as vegetable meat analogues can be gluten, mycoproteins – Fusarium venenatum and legumes, e.g. soybeans, lentils, peas, beans.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-4 , nr katalogowy 137143 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma