Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2022 - zeszyt 3

Produkty uboczne przemysłu spożywczego jako źródło biologicznie aktywnych peptydów

Food industry by-products as a source of biologically active peptides

10.15199/62.2022.3.2

Agnieszka Ryznar-Luty

nr katalogowy: 136786
10.15199/62.2022.3.2

Streszczenie

Przedstawiono możliwości wykorzystania wysokobiałkowych produktów ubocznych pochodzących z różnych gałęzi przemysłu spożywczego do pozyskiwania aktywnych biopeptydów. Wyniki badań laboratoryjnych wskazują, że odpady tego rodzaju są źródłem peptydów o działaniu przeciwdrobnoustrojowym, antyoksydacyjnym oraz hipotensyjnym. W większości przypadków pozyskuje się je w wyniku hydrolizy enzymatycznej białek zawartych w odpadach. Na rynku znajdują się dwa komercyjne preparaty zawierające bioaktywne peptydy pozyskiwane z produktów ubocznych przetwórstwa owoców morza.

Abstract

A review, with 40 refs., of the use of high-protein by-products from various food industries for the preparation of active biopeptides. Their characteristics and antimicrobial, antioxidant and hypotensive effects ware discussed. The sources of the active biopeptides and the methods of their production and purification in terms of bioactivity and bioavailability ware presented.

Bibliografia

[1] https://www.efsa.europa.eu/en/funding/calls/reducing-food-losses-and- waste-along-agri-food-valu, dostęp 3 stycznia 2022 r.
[2] S. Maina, V. Kachrimanidou, A. Koutinas, Curr. Opin. Green Sustain. Chem. 2017, 8, 18, DOI: 10.1016/j.cogsc.2017.07.007.
[3] H.S. Ng, P.E. Kee, H.S.Yim, P.T. Chen, Y.H. Wei, J. Chi-Wei Lan, Bioresour. Technol. 2020, 302, 122889, DOI: 10.1016/j.biortech.2020.122889. 101/3(2022)
[4] https://www.uwm.edu.pl, dostęp 3 stycznia 2022 r.
[5] M. Szołtysik, R. Kupczyński, A. Dąbrowska, J. Chrzanowska, D. Figurska-Ciura, A. Zambrowicz, B. Buda, Przem. Chem. 2016, 95, nr 2, 269, DOI: 10.15199/62.2016.2.16.
[6] A. Sánchez, A. Vázquez, Food Qual. Saf. 2017, 1, nr 1, 29, DOI: 10.1093/fqsafe/fyx006.
[7] Z.F. Bhat, S. Kumar, H.F. Bhat, Nutr. Food Sci. 2015, 45, nr 2, 190, DOI: 10.1108/NFS-10-2014-0088.
[8] A. Sosnowska, T. Trziszka, A. Polanowski, F. Bubel, Przem. Chem. 2011, 90, nr 5, 1029.
[9] M. Darewicz, J. Borawska, P. Minkiewicz, A. Iwaniak, P. Staro- wicz, Żywn. Nauk. Technol. Jakość 2015, 22, nr 3, 26, DOI: 10.15193/zntj/2015/100/037.
[10] D. Montesano, M. Gallo, F. Blasi, L. Cossignani, Curr. Opin. Food Sci. 2020, 31, 31, DOI: 10.1016/j.cofs.2019.10.008.
[11] M.A. Mazorra-Manzano, J.C. Ramírez-Suarez, R.Y. Yada, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2018, 58, nr 13, 2147, DOI: 10.1080/10408398.2017.1308312.
[12] A.C. Lemes, L. Sala, J.D.C. Ores, A.R.C. Braga, M.B. Egea, K.F.A. Fernandes, Int. J. Mol. Sci. 2016, 17, nr 6, 950, DOI: 10.3390/ijms17060950.
[13] C.C. Udenigwe, V. Fogliano, J. Funct. Foods 2017, 35, 9, DOI: 10.1016/J.JFF.2017.05.029.
[14] Q. Xu, H. Hong, J. Wu, X. Yan, Trends Food Sci. Technol. 2019, 86, 399, DOI: 10.1016/J.TIFS.2019.02.050.
[15] P. Ambigaipalan, A.S. Al-Khalifa, F. Shahidi, J. Funct. Foods 2015, 18, 1125, DOI: 10.1016/j.jff.2015.01.021.
[16] R. Vásquez-Villanueva, M.L. Marina, M.C. García, J. Chromatogr. A 2016, 1428, 185, DOI: 10.1016/j.chroma.2015.07.032.
[17] C. Esteve, M.L. Marina, M.C. García, Food Chem. 2015, 167, 272, DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.06.090.
[18] M.C. García, J. Endermann, E. González-García, M.L. Marina, J. Agric. Food Chem. 2015, 63, nr 5, 1514, DOI: 10.1021/jf505037p.
[19] M. Mechmeche, F. Kachouri, M. Chouabi, H. Ksontini, K. Setti, M. Hamdi, Food Anal. Methods 2017, 10, nr 3, 809, DOI: 10.1007/s12161-016-0644-x.
[20] E. González-García, M.L. Marina, M.C. García, J. Funct. Foods 2014, 11 (C), 428, DOI: 10.1016/j.jff.2014.10.020.
[21] M. Hadnađev, M. Dizdar, T. Dapčević-Hadnađev, P. Jovanov, A. Mišan, M. Sakač, J. Process. Energy Agric. 2018, 22, nr 2, 90, DOI: 10.5937/jpea1802090h.
[22] A. Connolly, M.B. O’Keeffe, C.O. Piggott, A.B. Nongonierma, R.J. Fitzgerald, Food Chem. 2015, 176, 64, DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.12.027.
[23] Y. Xu, T. Bao, W. Han, W. Chen, X. Zheng, J. Wang, Process Biochem. 2016, 51, nr 9, 1299, DOI: 10.1016/j.procbio.2016.05.023.
[24] R. Zenezini Chiozzi, A.L. Capriotti, C. Cavaliere, G. La Barbera, S. Piovesana, A. Laganà, J. Funct. Foods 2016, 27, 262, DOI: 10.1016/j.jff.2016.09.010.
[25] A. Waglay, S. Karboune, Biotechnol. Prog. 2016, 32, nr 2, 420, DOI: 10.1002/btpr.2245.
[26] A. Nieto-Veloza, Q. Zhong, W.S. Kim, D. D’Souza, H.B. Krishnan, V.P. Dia, Food Chem. 2021, 362, 130220, DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130220.
[27] R. Przybylski, L. Firdaous, G. Châtaigné, P. Dhulster, N. Nedjar, Food Chem. 2016, 211, 306, DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.05.074.
[28] E.Y. Adje, R. Balti, M. Kouach, P. Dhulster, D. Guillochon, N. Nedjar- -Arroume, Int. J. Biol. Macromol. 2011, 49, nr 2, 143, DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2011.04.004.
[29] N. Nedjar-Arroume, V. Dubois-Delval, E.Y. Adje, J. Traisnel, F. Krier, P. Mary, M. Kouach, G. Briand, D. Guillochon, Peptides 2008, 29 , nr 6, 969, DOI: 10.1016/j.peptides.2008.01.011.
[30] R. Froidevaux, F. Krier, N. Nedjar-Arroume, D. Vercaigne-Marko, E. Kosciarz, C. Ruckebusch, P. Dhulster, D. Guillochon, FEBS Lett. 2001, 491, nr 1–2, 159, DOI: 10.1016/S0014-5793(01)02171-8.
[31] G. Cai, K. Moffitt, L. Navone, Z. Zhang, K. Robins, R. Speight, Environ. Manage. 2022, 301, 113945, DOI: 10.1016/J.JENVMAN.2021.113945.
[32] R. Fontoura, D.J. Daroit, A.P.F. Correa, S.M.M. Meira, M. Mosquera, A. Brandelli, N. Biotechnol. 2014, 31, nr 5, 506, DOI: 10.1016/j.nbt.2014.07.002.
[33] P.A. Harnedy, R.J. Fitzgerald, J. Funct. Foods 2012, 4, nr 1, 6, DOI: 10.1016/j.jff.2011.09.001.
[34] D.P. Rodrigues, R. Calado, O.M.C.C. Ameixa, J. Valcarcel, J.A. Vázquez, LWT 2021, 149, 111840, DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111840.
[35] A. Shavandi, Z. Hu, S.S. Teh, J. Zhao, A. Carne, A. Bekhit, A.E.D.A. Bekhit, Food Chem. 2017, 227, 194, DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.01.099.
[36] M. Robert, C. Zatylny-Gaudin, V. Fournier, E. Corre, G. Le Corguillé, B. Bernay, J. Henry, J. Biotechnol. 2014, 186, 30, DOI: 10.1016/j.jbiotec.2014.06.020.
[37] C.F. Mhina, H.Y. Jung, J.K. Kim, Chemosphere 2020, 253, 126728, DOI: 10.1016/J.CHEMOSPHERE.2020.126728.
[38] A.L. Dinel, C. Lucas, J. Le Faouder, E. Bouvret, V. Pallet, S. Layé, C. Joffre, J. Funct. Foods 2021, 76, 104292, DOI: 10.1016/j.jff.2020.104292.
[39] F. Ozogul, M. Cagalj, V. Šimat, Y. Ozogul, J. Tkaczewska, A. Hassoun, A.A. Kaddour, E. Kuley, N.B. Rathod, G.G. Phadke, Trends Food Sci. Technol. 2021, 116, 559, DOI: 10.1016/j.tifs.2021.08.007.
[40] F. Guillerminet, H. Beaupied, V. Fabien-Soulé, D. Tomé, C.L. Benhamou, C. Roux, A. Blais, Bone 2010, 46, nr 3, 827, DOI: 10.1016/j.bone.2009.10.035.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2022-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2022-3

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma