Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2022 - zeszyt 1

Ziarno zbóż i produkty jego przetwórstwa, jako źródło selenu w diecie ludzi

Cereal grains and products of its processing as a source of selenium

Marcin Różewicz

nr katalogowy: 136189

Streszczenie

Selen (Se) jest ważnym pierwiastkiem należącym do niemetali, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmów ludzi i zwierząt. Wraz z innymi pierwiastkami uczestniczy w wielu procesach metabolicznych. Dawniej selen był uważany za toksyczny, jednak wraz z rozwojem nauki stwierdzono, że wykazuje toksyczność po przekroczeniu pewnych dawek. Obecnie uważany jest za niezbędny składnik diety, który poprawia funkcjonowanie m.in. układu odpornościowego, a także w terapii przeciwnowotworowej. Ziarna zbóż, które są obecne w diecie ludzi i zwierząt, mogą być źródłem tego pierwiastka, przyczyniając się do pokrycia naturalnego zaopatrzenia w selen. Niestety, gleby w Polsce zawierają niską zawartość selenu, dlatego konieczne jest zastosowanie metod bezpośrednich i pośrednich wzbogacania w selen produktów zbożowych.

Abstract

Selenium (Se) is an important non-metallic element that is essential for the proper functioning of the human and animal body. Together with other elements, it participates in many metabolic processes. In the past, selenium was considered toxic, but with the development of science, it has been found to exhibit toxicity beyond certain standards. Currently, it is considered an essential dietary component that improves the functioning of, among others. immune system, as well as in anti-cancer therapy. The grains of cereals that are present in the diets of humans and animals, can be a source of this element, contributing to the coverage of the natural supply of selenium. Unfortunately, soils in Poland contain a low selenium content, so it is necessary to use direct and indirect methods of enrichment of cereal products with selenium.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

Diowksz A., B. Pęczkowska, W. Ambro- ziak, M. Włodarczyk. 1999. Wzbogacone w selen pieczywo na zakwasach. żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Suplement, 6(4): 195-203. fAO/WhO. 2001. human vitamin and min- eral requirements. Report of a Joint fAO/ WhO expert Consultation, Bangkok, Thai- land, food and Nutrition Division, fAO, Rome.
[3] Golubkina N.A., G.V. Alfthan. 1999. The hu- man selenium status in 27 regins of Russia. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 13: 15-20.
[4] Kabata-Pendias A. 1994. Biogeochemia arsenu i selenu. Zeszyty Naukowe. Polska Akademia Nauk. Komitet Naukowy przy Prezydium PAN Człowiek i środowisko, 8: 9-16.
[5] Kałabun M. 2020. Wzbogacanie w selen roślin uprawnych. Praca doktorska, Uni- wersytet Warszawski.
[6] Marzec Z. 2002. Produkty zbożowe jako źródło selenu w krajowych racjach pokar- mowych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 53(4): 377-383. Nowak L., A. Kucharzewski. 2000. Zawar- tość arsenu i selenu w produktach roślin- nych pochodzących z województwa leg- nickiego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 471(2): 1067-1074. Radawiec A., B. Rutkowska, J.A. Tidaback, D. Gozdowski, T. Knapowski, W. Szulc. 2021. The Impact of Selenium fertilization on the Quality Characteristics of Spring Wheat Grain. Agronomy, 11(11): 2100. Sager M. 2006. Selenium in agriculture, food, and nutrition. Pure and Applied Chemistry, 78: 111-133. Tamás M., Z. Mándoki, J. Csapó. 2010. The role of selenium content of wheat in the human nutrition, A literature review. Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria, 3: 5-34. Tan J.N. 1989. The Atlas of endemic Diseas- es and their environments in the People’s Republic of China. Science Press, Beijing. Tufarelli V., e. Cazzato, e. Ceci, V. Lauda- dio. 2016. Selenium-fertilized Tritordeum (× Tritordeum Ascherson et Graebner) as dietary selenium supplement in laying hens: effects on egg quality. Biological Tra- ce Element Research, 173 (1): 219-224. Zagrodzki P. 2000. Selen w żywieniu czło- wieka. Cz. I. Zawartość selenu w żywności, zalecane i rzeczywiste spożycie selenu. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, 3: 209-214.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-1 , nr katalogowy 136189 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2022-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2022-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma