Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2022 - zeszyt 1

Wartość technologiczna ziarna pszenżyta ze zbiorów 2021 roku

Technological value of triticale from 2021 harvest year

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 136186

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenżyta ze zbiorów 2021 roku oraz możliwości wykorzystania go na cele piekarskie. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z Ośrodków Doradztwa Rolniczego, magazynów zbożowych i zakładów młynarskich z różnych rejonów Polski. Próbki zbadano w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenżyta określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: wilgotność ziarna, gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczba opadania. Badane próbki ziarna pszenżyta ze zbiorów 2021 roku charakteryzowały się gęstością ziarna w stanie zsypnym na średnim poziomie 69,1 kg/hl, zawartością białka – 13,5% s.m., niską ilością glutenu (średnio 18,5%) oraz niskim wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego (19 cm3). Niska wartość liczby opadania (na poziomie 95 s) wskazuje na znaczne porastanie ziarna. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od odmiany pszenżyta, formy jarej i ozimej oraz rejonu uprawy.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of triticale from the 2021 harvest. The triticale grain samples were collected from Agricultural Advisory Center, grain elevators and milling companies from different region of Poland. Grain samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of triticale was characterized by moisture content, test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number. Tested triticale grain samples from the 2021 harvest were characterized by test weight on the average level 69.1 kg/hl, protein content – 13.5% d.m., low gluten content (average 18.5%) and Zeleny index (19 cm3). Low value of falling number (95 s) indicates sprouting of grain. The difference in the quality parameters dependent on cultivar, spring or winter form and different region of Poland were stated.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ceglińska A., h. Cichy, T. haber, M. Sadec- ka. 2003. Ocena wartości technologicznej ziarna pszenżyta jarego. Biuletyn IHAR nr 230, 177-185.
[2] Cygankiewicz A., h. Gambuś, A. Nowotna, R. Sabat. 1999. Właściwości technologicz- ne polskich odmian pszenżyta ozimego, a jakość chleba. Żywność 3(20), 55-63.
[3] Drążkiewicz K., Najewski A., A. Skrzypek, J. Szarzyńska 2021.Lista opisowa odmian roślin rolniczych 2021. Zboża. COBO 64/2021 n.550. COBORU, Słupia Wielka.
[4] fraś A., D.R. Mańkowski, D. Gołębiewski, K. Gołębiewska 2018. Wpływ genotypu, środowiska oraz interakcji Gxe na skład chemiczny i aktywność alfa-amylazy ziarna pszenżyta ozimego. Polish Journal of Agro- nomy, 35, 3-14.
[5] Gil Z. 2001. Charakterystyka cech fizycz- nych, chemicznych i przemiałowych ziarna pszenżyta jarego i ozimego. Biuletyn IHAR nr 220, 139-146.
[6] GłównyUrządStatystyczny2021a.Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo- lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wstepny-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2021-roku,3,15.html dostęp 10.11.2021.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2021b. Przedwy- nikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 r. Warsza- wa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrod- nicze/przedwynikowy-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2021-roku,4,20.htmll dostęp 12.11.2021.
[8] Główny Urząd Statystyczny 2021c. Wyniko- wy szacunek głównych ziemiopłodów rol- nych i ogrodniczych w 2021 roku. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo- lesnictwo/uprawy-rolne-i-ogrodnicze/ wynikowy-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2021-roku,5,20.html
[9] Szafrańska A. 2021. Wartość technologicz- na ziarna pszenicy ze zbiorów 2021 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 20-27.
[10] Wojtowicz ł., A. Szafrańska 2021. Ziar- no pszenżyta. Wartość technologiczna ze zbiorów 2020 r. Broszura informacyjna, IBPRS-PIB, Warszawa. https://www.ibprs.pl/ wp-content/uploads/2021/09/Pszenzyto- -zbiory_2020_PL.pdf dostęp 28.12.2021 r.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-1 , nr katalogowy 136186 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2022-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2022-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma