Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2014 - zeszyt 8

Zmiany na rynku żywności bezglutenowej

Iga Rybicka

nr katalogowy: 86353

W świetle obowiązujących do 2016 r. przepisów wspólnotowych, produkt bezglutenowy należy do grupy środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego [17, 18]. Badania nad żywnością bezglutenową to jeden z intensywniej rozwijających się trendów w naukach żywieniowych, a produkty bezglutenowe stanowią przedmiot badań technologów żywności, dietetyków i klinicystów [21]. W ostatnich latach obserwuje się również wzrost zainteresowania społeczeństwa różnymi, nierzadko kontrowersyjnymi, modelami żywieniowymi zakładającymi ograniczanie nie tylko produktów zawierających pszenicę, ale i zbożowych w ogóle [2, 4]. Zainteresowanie to odzwierciedla coroczny wzrost wartości światowego rynku produktów ze znakiem przekreślonego kłosa [9]. Według obowiązującego w Unii Europejskiej prawa, produktem bezglutenowym jest zarówno produkt naturalnie niezawierający glutenu, jak i taki, w którym zawartość glutenu ograniczono technologicznie poniżej 20 mg/kg produktu [17]. Wśród najczęściej stosowanych surowców do wyrobu produktów bezglutenowych znajdują się surowce naturalnie bezglutenowe, m.in. ryż, kukurydza, ziemniaki oraz takie, w których zawartość glutenu ograniczono technologicznie do dopuszczalnego poziomu, jak np. skrobia pszenna bezglutenowa. DIETA BEZGLUTENOWA Trendy żywieniowe dotyczące stosowania diety bezglutenowej lub ograniczania udziału produktów zbożowych w codziennej racji pokarmowej to tylko wybrane, alternatywne zastosowania produktów bezglutenowych. Produkty bezglutenowe stanowią przede wszystkim podstawę jadłospisu chorego na celiakię (chorobę trzewną). Choroba ta powoduje m.in. zmiany patologiczne, a nawet zanik kosmków jelitowych w przypadku niestosowania diety eliminującej pszenicę, jęczmień i żyto [5, 6]. Jedynie prawidłowo zbilansowana dieta bezglutenowa zapewnia prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Szacuje się, że celiakia dotyka 1-2,5% europejskiej populacji, jednak liczby te traktuje się jako dane szacunkowe. Wynika to z[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


AUTO MOTO SERWIS- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2019-8 , nr katalogowy 135995 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


AUTO MOTO SERWIS- e-zeszyt (pdf) 2019-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	17.00 zł

Prenumerata


AUTO MOTO SERWIS - prenumerata cyfrowa licencja: Osobista	141.00 zł
AUTO MOTO SERWIS - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata) licencja: Osobista	210.00 zł

Zeszyt

2014-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma