Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 1

POZYSKIWANIE I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA osłonek naturalnych

Acquisition and technological usefulness of natural casings

nr katalogowy: 135921

Streszczenie

Osłonki naturalne są najczęściej uzyskiwane z produktów pochodzenia zwierzęcego. W większości przypadków są to fragmenty układu pokarmowego zwierząt takich jak: bydło, trzoda chlewna, owce. Jelita naturalne są wykorzystywane do produkcji prawie wszystkich rodzajów wyrobów mięsnych, co wiąże się z wieloma korzystnymi cechami dla przemysłu mięsnego. Głównymi właściwościami technologicznymi, które je charakteryzują są: wysoka przepuszczalność dymu podczas procesu wędzenia, duża elastyczność niezbędna podczas napełniania, możliwość szybkiego gotowania bez utraty charakterystycznego zapachu kiełbasy, a także doskonale konserwują smak i zapach wędlin.

Abstract

Natural casings are most often obtained from animal products. In most cases, they are fragments of the digestive system of animals such as: cattle, pigs, sheep. Natural intestines are used in the production of almost all types of meat products, which is associated with many beneficial features for the meat industry. The main technological properties that characterize them are: high smoke permeability during the smoking process, high flexibility necessary during filling, the possibility of quick cooking without losing the characteristic smell of sausage, and they perfectly preserve the taste and smell of meat products.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-1 , nr katalogowy 135921 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma