Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2021 - zeszyt 6

Produkcja i znakowanie słodzonych przetworów owocowych w ramach rolniczego handlu detalicznego

Production and labeling of sweetened fruits preserves as part of agricultural retail trade

10.15199/64.2021.6.4

nr katalogowy: 135252
10.15199/64.2021.6.4

Streszczenie

W artykule omówiono zagadnienia związane z wytwarzaniem i znakowaniem słodzonych produktów owocowych typu dżemy, konfitury, marmolady i powidła, produkowane w ramach rolniczego handlu detalicznego. Omówiono aktualny stan regulacji prawnych i planowane zmiany w prawie. Zwrócono szczególną uwagę na kwestię obligatoryjnej deklaracji zawartości cukru w przetworach. Przedstawiono założenia prostego kalkulatora do projektowania receptur słodzonych produktów „dżemowych” zgodnych z wymogami prawa.

Abstract

The article discusses the issues related to the manufacturing and labeling of sweetened fruit products such as jams, confitures, marmalades and plum jams, produced in the agricultural retail trade. The current state of legal regulations and planned changes to the law were discussed. Particular attention was paid to the issue of the obligatory declaration of sugar content in products. The paper presents the assumptions of a simple calculator for designing recipes for sweetened "jam" products compliant with the legal requirements.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

Fruit logistica, Berlin. https://www.fruitlogistica.com/en/about/european--statistics-handbook, dostęp 10.11.2021. Główny Urząd Statystyczny, 2021. Powszechny Spis Rolny 2021. Raport z wy-ników. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/psr-2020/ powszechny-spis-rolny-2020-raport-z-wynikow,4,1.htm l, dostęp 10.11.2021. Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jednolity z dn. 8 października 2020 r.). Dz. U. 2020, poz. 2021. Ustawa z dnia 16 listopada 2016 r. o zmianie niektórych ustaw w celu ułatwie-nia sprzedaży żywności przez rolników. Dz. U. 2016, poz. 1961. Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Dz. U. 2004, L 139. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 grudnia 2016 r. w sprawie maksymalnej ilości żywności zbywanej w ramach rolniczego han-dlu detalicznego oraz zakresu i sposobu jej dokumentowania. Dz.U. 2016, poz. 2159). Dyrektywa Rady 2001/113/WE z dnia 20 grudnia 2001 r. odnosząca się do dżemów owocowych, galaretek i marmolady oraz słodzonego purée z kasz-tanów przeznaczonych do spożycia przez ludzi. Dziennik Urzędowy Wspólnot Europejskich, 2002, L 10/67. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecie-ru z kasztanów jadalnych. Dz.U. 2003, poz. 1398, z późn. zm. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej, 2011, L 304/18. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Dz. U. 2015, poz. 29. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 października 2017 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. Dz. U. 2017, poz. 1944. Rozporządzenie (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych doty-czących żywności. Dz. U. 206, L 404 Projekt ustawy o zmianie niektórych ustaw w celu ułatwienia prowadzenia przez rolników rolniczego handlu detalicznego). https://legislacja.rcl.gov.pl/ projekt/12349466, dostęp 10.11.2021. Projekt rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi zmieniającego roz-porządzenie w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlo-wej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzo-nego przecieru z kasztanów jadalnych. https://legislacja.rcl.gov.pl/pro-jekt/12351701, dostęp 10.11.2021. Kodeks Praktyki AIJN do oceny jakości i autentyczności soków i nektarów, AIJN grudzień 2020. Kunachowicz Hanna, Beata Przygoda, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności, PZWL. Warszawa 2017, wyd. 2. https://nutritiondata.self.com, dostęp 10.11.2021.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-6 , nr katalogowy 135252 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2021-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2021-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma