Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2021 - zeszyt 12

Wpływ kawy na zdrowie człowieka

The Impact of Coffee on Human Health

10.15199/65.2021.12.6

nr katalogowy: 135127
10.15199/65.2021.12.6

Streszczenie

W artykule przedstawiono charakterystykę kawy jako surowca oraz przebieg procesu technologicznego otrzymywania kawy prażonej. Omówiono najważniejsze składniki bioaktywne kawy tj. polifenole, kofeinę, trygonelinę, cholinę, diterpeny, substancje drażniące. Przedyskutowano wpływ kawy na zdrowie człowieka i stwierdzono, że jest napojem bezpiecznym, wykazującym cechy prozdrowotne, gdy spożywana jest przez osoby dorosłe w umiarkowanych ilościach.

Abstract

The main features of coffee as a raw material and its bioactive ingredients, such as polyphenols, caffeine, trigonelline, choline, diterpenes, and irritants are presented. The pipeline of the technological process of obtaining roasted coffee and its impact on human health was presented and discussed as well. Coffee has been recognized as a safe and health-promoting drink when consumed in moderate amounts by adults.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bae J.H., J.H. Park, S.S. Im, D.K. Song. 2014. „Coffee and health”. Integrative Medicine Research 3 (4) : 189-191. DoI: 10.1016/j.imr.2014.08.002.
[2] Cano-marquina A., J.J. tarin, A. Cano. 2013. „the impact of coffee on health”. Maturitas 75 (1) : 7-21. DoI: 10.1016/j.maturitas.2013.02.002.
[3] Ciaramelli C., A. Palmioli, A. De Lugia, L. Colombo, G. Sala, C. Riva, C. Airoldi. 2018.„NmR-driven iden- tification of anti-amyloidogenic compounds in green and roasted coffee extracts”. Food Chemistry 252 : 171-180. DoI:10.1016/j.foodchem.2018.01.075.
[4] Ciaramelli C., A. Palmioli, C. Airoldi. 2019.„Coffee variety, origin and extraction procedure. Implications for coffee beneficial effects on human health”. Food Chemistry 278 : 47-55. DoI: 10.1016/j.food- chem.2018.11.063.
[5] Clifford m.N., S. Knight. 2004. „the cinnamoyl-amino acid conjugates of green and robusta coffee ex- tracts”. Food Chemistry 87 (3) : 457-463. DoI: 10.1016/j.foodchem.2003.12.020.
[6] Crozier t.W.m., A. Stalmach, m.E.J. Lean. 2012. „Espresso coffees caffeine and chlorogenic acid intake. Potential health implications”. Food & Function 3 (1) : 30-33 . DoI: 10.1039/c1fo10240k.
[7] De Roos B., S. meyboom, t.G. Kosmeijer-Schuil, m.B. Katan. 1998.„Absorption and urinary excretion of the coffee diterpenes Cafestol and Kahweol in healthy volunteers”. Journal of Internal Medicine 244 (6) : 451-460. DoI: 10.1111/j.1365-2796.1998.00386.x.
[8] Franca A.S., J.C.F. mendonca, S.D. oliveira. 2005.„Composition of green and roasted coffees of different cup Qualities”. LWT 38 (7) : 709-715. DoI: 10.1016/j.lwt.2004.08.014.
[9] Geiger S.C., R. Perren, R. Kuenzli, F. Escher. 2005. „Carbon dioxide evolution and moisture evapora- tion during roasting of coffee beans”. Journal of Food Science 70 (2) : 124-130. DoI: 10.1111/j.1365- 2621.2005.tb07084.x.
[10] Heilmann W., A.G. Rehfeldt, F. Rotzoll. 1999. „Behavior and reduction of ochratoxin A in green coffee beans in response to various processing methods”. European Food Research and Technology 209 (3) : 297-300. DoI:10.1007/s002170050497 .
[11] Higdon J.V., B. Frei. 2006. „Coffee and health. A review of recent human research”. Food Science and Nutrition 46 (2) : 101-123. DoI: 10.1080/10408390500400009.
[12] Hirakawa N., R. okaucin, Y. miura, K. Yagasaki. 2005. „Anti-invasive activity of niacin and trigonelline against cancer cells”. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 69 (3) : 653-658. DoI: 10.1271/ bbb.69.653.
[13] Illy A., R. Viani. 1995. Espresso coffee. The chemistry of quality. Academic Press.
[14] Kurzrock t., K. Speer. 2001.„Diterpenes and diterpenes esters in coffee”. Food Reviews International 17 (4) : 433-450. DoI: 10.1081/FRI-100108532.
[15] macrae R., R.K. Robinson, m.J. Sadler. 1993. Encyclopedia of food science, food technology and nutrition 2, 1114-1146. Acdemic Press.
[16] mandel H.G. 2002.„Update on caffeine consumption, disposition and action”. Food and Chemical Toxicol- ogy 40 (9) : 1231-1234. DoI: 10.1016/S0278-6915(02)00093-5.
[17] mehr C.B., R.N. Biswal, J.L. Collins, H.D. Cochran. 1996. „Supercritical carbon dioxide extraction of caffeine from Guarana”. The Journal of Supercritical Fluids 9 (3) : 185-191. DoI: 10.1016/S0896- 8446(96)90031-5.
[18] messina G., C. Zannella, V. monda, A. Dato, S. De Blasio, G. Cibelli. 2015.„the beneficial effects of coffee in human nutrition”. Biology and Medicine 7 (4) : 240.
[19] millsC.E.,m.J.oruna-Concha,D.S.mottram,G.R.Gibson,P.E.Spencer.2013.„theeffectofprocessingon chlorogenic acid of commercially available coffee”. Food Chemistry 141 (4) : 3335-3340. DoI: 10.1016/j. foodchem.2013.06.014.
[20] Niseteo t., D. Komes, A. Belscak-Cvitanovic, D. Horzic, m. Budec. 2012.„Bioactive composition and anti- oxidant potential of different commonly consumed coffee brews affected by their preparation technique and milk addition”. Food Chemistry 134 (4) : 1870-1877. DoI: 10.1016/j.foodchem.2012.03.095.
[21] oosterveld A., A.G.J. Voragen, H.A. Schols. 2003.„Effect of roasting on the carbohydrate composition of Coffee arabica beans”. Carbohydrate Polymers 54 (2) : 183-192. DoI: 10.1016/S0144-8617(03)00164-4.
[22] Rodriguez-Artalejo F., E. Lopez-Garcia. 2018. „Coffee consumption and cardiovascular disease. a con- densed review of epidemiological evidence and mechanisms”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 66 (21) : 5257-5263. DoI: 10.1021/acs.jafc.7b04506.
[23] Speer K., I. Kölling-Speer. 2006.„the lipid fraction of the coffee bean”. Brazilian Journal of Plant Physiol- ogy 18 (1) : 201-216. DoI: 10.1590/S1677-04202006000100014.
[24] thorn J. 1995. Królestwo kawy – Przewodnik dla konesera. Wyd. twój Styl.
[25] Wilska-Jeszka J. 2007. „Polifenole, glukozynolany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe”. W Chemia Żywności. Składniki Żywności, 203-219. WNt.
[26] Yuksel Z., E. Avci, Y.K. Erdem. 2010. „Characterization of binding interactions between green tea flavonoids and milk proteins”. Food Chemistry 121 (12) : 450-456. DoI: 10.1016/j.foodchem.2009.12.064.
[27] Zeisel S.H., K.A. da Costa. 2009. „Choline. An essential nutrient for public health”. Nutrition Reviews 67 (11) : 615-623. DoI: 10.1111/j.1753-4887.2009.00246.x.
[28] Strona internetowa. International Coffee organization. https://www.ico.org/.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-12 , nr katalogowy 135127 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2021-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2021-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma