Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 6

Potencjał wykorzystania owsa

Potential use of oats

Danuta Leszczyńska

nr katalogowy: 134854

Streszczenie

W naszym kraju ziarno owsa wykorzystywane jest głównie na cele paszowe, a w niewielkim stopniu na konsumpcję i dla potrzeb przemysłu. W płodozmianach silnie wysyconych zbożami, owies pełni rolę rośliny fitosanitarnej i regenerującej. Ponadto jest cennym komponentem mieszanek zbożowych, zwiększających bioróżnorodność łanów roślinnych. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie ziarnem owsa i jego przetworami ze względu na właściwości odżywcze i prozdrowotne. W porównaniu z typowymi zbożami chlebowymi, ziarno owsa zawiera więcej białka i tłuszczu oraz mniej węglowodanów. Ponadto odznacza się wysoką zawartością rozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego, z dużym udziałem ß-glukanów oraz zawiera związki fenolowe o właściwościach antyoksydacyjnych. Jednym z najnowszych trendów wykorzystania owsa jest jego zastosowanie w przemyśle browarniczym i spożywczym.

Abstract

In Poland, oat grains are mainly used for fodder and to a small extent for consumption and industry. In crop rotations strongly saturated with cereals, oats play the role of a phytosanitary and regenerating plant. In addition, oats are a valuable component of cereal mixtures, increasing the biodiversity of plant patches. Recent years have seen an increased interest in oat grains and oat products due to their nutritional and health-promoting properties. Compared to typical bread cereals, oat grains contain more protein and fat and fewer carbohydrates. Furthermore, they have a high content of soluble dietary fibre fraction with a high proportion of ß-glucans, as well as contain phenolic compounds with antioxidant properties. One of the latest trends in the use of oats is in the brewing and food industry.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

Bartnikowska e. 2003. Przetwory z ziar- na owsa jako źródło ważnych substancji prozdrowotnych w żywieniu człowieka. Biul. IHAR, 229: 235-245. Błażewicz J., J. Kawa-Rygielska, D. Lesz- czyńska, J. Gąsior, A. Gasiński. Słody spe- cjalne z owsa nagiego. Przemysł Fermen- tacyjny i Owocowo-Warzywny. 2020, 1-2: 23-24. Czubaszek A., Z. Karolini-Skaradzińska, M. fujarczuk. 2011. Wpływ dodatku produktów owsa na właściwości wypie- kowe mieszanek żytnio-owsianych. żyw- ność. Nauka. Technologia. Jakość. 5(78): 150-162. Kawka A. 2010. Współczesne trendy w produkcji piekarskiej – wykorzysta- nie owsa i jęczmienia jako zbóż niechle- bowych. żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3: 25-43. Kawka A., B. Achremowicz. 2014. Owies – roślina XXI wieku. Wykorzystanie żywie- niowe i przemysłowe. Nauka. Przyroda. Technologie. 8 (3): 1-11. Kotecki A. (red.). 2020. Uprawa roślin, cz. II, 1-527. Kozyra J., A. Nieróbca, K. Mizak, R. Pudeł- ko, M. Borzęcka-Walker, A. faber, A. Do- roszewski. 2010. Zmiana klimatu – nowe wyzwania dla rolnictwa. Studia i Raporty IUNG-PIB, Puławy, z. 19, 133-144. Langee.2010.Produktyowsianejakożyw- ność funkcjonalna. żywność. Nauka. Tech- nologia. Jakość. 3(70): 7-24. Leszczyńska D., K. Noworolnik. 2010. Wpływ nawożenia azotem i gęstości sie- wu na plonowanie owsa nagoziarnistego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Kra- ków 3(70): 197-204. Lista opisowa odmian COBORU 2021. Noworolnik K., D. Leszczyńska. 2015. In- tegrowana uprawa mieszanek zbożowych na paszę dla trzody chlewnej i drobiu. Instr. Upowszechnieniowa nr 204, Puławy. 27 ss. ISBN-978-83-7562-184-6. Sułek A., f. Brzóska. Uprawa i wykorzysta- nie owsa. Instr. upowsz. IUNG-PIB Puławy, 2007, 141, ss. 55. Sułek A., D. Leszczyńska, R. Cyfert. Charakterystyka i technologia uprawy odmian owsa. IUNG-PIB Puławy, COBORU Słupia Wielka, 2005. Szempliński W. (red.) 2012. Rośliny Rolni- cze. Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. 1-470. Wołoch R. 2003. Zdolność eliminowania wolnych rodników przez ekstrakty uzyskane z frakcji młynarskich ziarna nieoplewionych i oplewionych form jęczmienia i owsa. Biul. IHAR, 229: 263-270.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-6 , nr katalogowy 134854 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma