Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna żyta ze zbiorów 2021 roku

Technological value of rye grain from 2021 harvest year

Sylwia Stępniewska

nr katalogowy: 134851

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2021 roku. Materiałem do badań było 145 próbek ziarna żyta pochodzących z towarowej produkcji rolniczej z różnych rejonów Polski. Wartość technologiczną ziarna żyta określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: wilgotność, gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka oraz liczba opadania. Badane próbki ziarna żyta charakteryzowały się nieco wyższą gęstością ziarna w stanie zsypnym niż próbki ziarna żyta ze zbiorów 2020 roku. Mimo tego, udział próbek ziarna ze zbiorów 2021 r., charakteryzujących się dobrą gęstością ziarna w stanie zsypnym, tj. powyżej 71 kg/hl, był na zdecydowanie niższym poziomie niż w odniesieniu do ziarna ze zbiorów 2020 roku. średnia zawartość białka była o 0,6% s.m. wyższa niż w przypadku ziarna żyta ze zbiorów 2020 roku. Wykazano, że blisko 40% badanych próbek żyta charakteryzowało się zbyt niską aktywnością enzymów amylolitycznych (liczba opadania powyżej 250 s), a ponad 13% cechowało się liczbą opadania wskazującą na bardzo wysoką aktywność enzymów amylolitycznych. Dlatego w wybranych rejonach kraju może wystąpić problem z pozyskaniem ziarna żyta o odpowiednim poziomie liczby opadania.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological quality of rye grain from 2021 harvest year. The tested material were 145 rye grain samples from different part of Poland. The technological quality of rye grain was determined by such quality parameters as: moisture content, test weight, protein content and falling number test. The tested rye grain samples were characterized by a slightly higher test weight compared to rye grain samples from 2020 harvest year. Despite this, the share of grain samples from 2021 harvest year, characterized by a favorable test weight (above 71 kg/hl), was much lower than for rye grain from the 2020 harvest year. The average protein content was 0,6% higher than in the case of rye grain samples from 2020 harvest year. It was found that nearly 40% of the tested rye grain samples from 2021 harvest year were characterized by too low alfa-amylase activity (the falling number over 250 s), and over 13% of rye grain samples were characterized by the falling number value indicating very high alfa-amylase activity. Therefore, in selected regions of Poland, there may be a problem with obtaining rye grain with an appropriate level of falling number.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Borowy T. 2015. Właściwość technologiczna i żywieniowa ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2 (59), 3-6.
[2] Dzienis G. 2018. żyto ozime – gatunek niedoceniony w Polsce. Praca Przeglądowa. Agronomy Science, LXXIII (1), 19-28.
[3] Gąsiorowski h. 1994. żyto. Chemia i technologia. PWRiL. Poznań.
[4] Gleń A. 2003. Wartość technologiczna ziarna żyta a dobór odmiany i dawka azotu. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 47 (8), 27-29.
[5] Główny Urząd Statystyczny 2020. Produkcja upraw rolniczych i ogrodniczych w 2019 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/ obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/ uprawy-rolne-i-ogrodnicze/produkcja- upraw-rolnych-i-ogrodniczych-w-2019- roku,9,18.html 03.11.2021.
[6] Główny Urząd Statystyczny 2020. Użytkowanie gruntów i powierzchnia zasiewów w 2019 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/ obszary-tematyczne/rolnictwo-lesnictwo/ rolnictwo/uzytkowanie-gruntow-i- powierzchnia-zasiewow-w-2019 roku,8,15. html 04.11.2021.
[7] Główny Urząd Statystyczny 2021. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 roku. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- ogrodnicze/wstepny-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2021-roku,3,15.html 03.11.2021
[8] Główny Urząd Statystyczny 2021. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- -ogrodnicze/przedwynikowy-szacunek- glownych-ziemioplodow-rolnych-i- ogrodniczych-w-2021-roku,4,20.htmll 30.09.2021.
[9] Rocznik Statystyczny Rolnictwa 2020. Wydawnictwo GUS, Warszawa.
[10] Różewicz M. 2020. Potencjał wykorzystania ziarna żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 63 (2), 20-23.
[11] Słowik e. 2005. Właściwości technologiczne i metody oceny żyta. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 3, 6-9.
[12] Stępniewska S., G. Cacak-Pietrzak. 2016. Wartość wypiekowa mąki żytniej i meto- dy jej oceny. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 60 (4), 40-43.
[13] Stępniewska 2020. Raport z oceny wartości technologicznej ziarna żyta ze zbiorów 2020 r. https://www.ibprs.pl/wp-content/ uploads/2021/08/Zyto_zbiory_2020_PL.pdf 08.11.2021.
[14] TGe 2020. Wymagania i standardy jakościowe dla zbóż będących przedmiotem obrotu giełdowego w ramach RTRS. https://tge.pl/pub/TGe/RTRS/Standardy_jako_ciowe_dla_pszenic.pdf 10.11.2021.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-6 , nr katalogowy 134851 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma