Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 6

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2021 roku

Technological value of wheat from 2020 harvest year

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 134849

Streszczenie

Celem niniejszej pracy było określenie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów 2021 roku. Materiał do badań stanowiły próbki ziarna dostarczone z Ośrodków Doradztwa Rolniczego, magazynów zbożowych i zakładów młynarskich z różnych rejonów Polski. Wybrane próbki ziarna badane były w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB. Wartość technologiczną ziarna pszenicy określono w oparciu o następujące wyróżniki jakościowe: gęstość ziarna w stanie zsypnym, zawartość białka, ilość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego, liczba opadania, wartość wypiekowa „W”. Badane próbki ziarna pszenicy ze zbiorów 2021 roku charakteryzowały się nieco niższą średnią zawartością białka ogółem, ilością glutenu oraz wskaźnikiem sedymentacyjnym Zeleny’ego w porównaniu do poprzednich lat zbiorów. Jednakże badane próbki ziarna ze zbiorów 2021 roku charakteryzują się dużo niższą gęstością ziarna w stanie zsypnym oraz liczbą opadania w porównaniu do średniej wieloletniej, co ogranicza możliwość wykorzystania ziarna na cele wypiekowe. Stwierdzono zróżnicowanie omawianych wyróżników jakościowych w zależności od rejonu uprawy. Najsłabiej oceniono ziarno z województwa lubelskiego, mazowieckiego i łódzkiego.

Abstract

The aim of this study was to determine the technological value of wheat from the 2021 harvest. The wheat samples were collected from Agricultural Advisory Center, grain elevators and milling companies from different region of Poland. The chosen wheat samples were tested in Department of Grain Processing and Bakery IBPRS-PIB. The technological value of wheat was characterized by test weight, protein content, gluten content, Zeleny sedimentation index, falling number, baking value “W”. Tested wheat grain samples from the 2021 harvest showed a slightly lower average protein content, gluten content and sedimentation index than grain from previous harvest years. However, tested wheat grain samples were characterized by a much lower test weight and falling number, compared to the long-term average, which limits the possibility of using grain for baking purposes. The difference in the quality parameters from different region of Poland were stated. Grain from the region of Lublin, masovian and Łódź district was rated by the less favorable.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abramczyk D., J. Rothkaehl 2002. Cechy reologiczne ciasta pszennego w badaniach Centralnego Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż. Przegląd Zbożowo-Młynarski 46 (12), 27-30.
[2] Główny Urząd Statystyczny 2021. Wstępny szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https:// stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- ogrodnicze/wstepny-szacunek-glownych- ziemioplodow-rolnych-i-ogrodniczych-w- 2021-roku,3,15.html dostęp 10.11.2021
[3] Główny Urząd Statystyczny 2021. Przedwynikowy szacunek głównych ziemiopłodów rolnych i ogrodniczych w 2021 r. Warszawa. https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ rolnictwo-lesnictwo/uprawy-rolne-i- ogrodnicze/przedwynikowy-szacunek- glownych-ziemioplodow-rolnych-i- ogrodniczych-w-2021-roku,4,20.htmll dostęp 12.11.2021
[4] Rothkaehl J. 2015a. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2014 r. Przegląd Zbożowo-Młynarski 58 (3), 2-8.
[5] Rothkaehl J. 2015b. Ziarno pszenicy – zawartość białka a ilość glutenu. W XXXVI Konferencja w Krynicy Morskiej „Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich”, 35-36.
[6] Szafrańska A. 2016. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2016 roku. Przegląd Zbożowo-Młynarski 59 (6), 50-54.
[7] Szafrańska A., W. Górniak 2018. Zróżnicowanie jakości ziarna pszenicy w poszczególnych regionach kraju w zależności od roku zbioru ziarna. W XXXIX Konferencja w Krynicy Morskiej „Jakość zbóż i przetworów zbożowych a potrzeby rynku”, 10-16.
[8] Szafrańska A. 2018. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2018 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 61(6), 22-27.
[9] Szafrańska A. 2020. Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku w Polsce, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 62 (5), 32-37.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-6 , nr katalogowy 134849 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma