Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 10

Wybrane właściwości chemiczne oleju z lnianki siewnej (Camelina sativa L.) suplementowanego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi

Selected chemical properties of camelina seed oil (Camelina sativa L.) supplemented with natural antioxidant additives

10.15199/62.2021.10.5

nr katalogowy: 134204
10.15199/62.2021.10.5

Streszczenie

Przeprowadzono analizy chemiczne świeżo tłoczonego na zimno oleju z lnianki siewnej wzbogaconego naturalnymi dodatkami przeciwutleniającymi (rozmarynem, sumakiem, tymiankiem i pieprzem). Próbki olejów przechowywano, a następnie badano pod względem zaawansowania zmian hydrolitycznych (liczba kwasowa), zawartości pierwotnych produktów utlenienia (liczba nadtlenkowa) i stabilności oksydacyjnej w teście Rancimat. Aktywność przeciwutleniającą zastosowanych dodatków wyrażono za pomocą współczynnika ochronnego (WO). Wykazano, że rozmaryn i tymianek charakteryzowały się największą efektywnością przeciwutleniającą i przedłużyły trwałość oleju lniankowego, a suplementacja oleju sumakiem lub pieprzem czarnym nie wpłynęła na jego stabilność oksydacyjną.

Abstract

To the freshly cold-pressed camelina oil was added ground rosemary, sumac, thyme or pepper in an amt. of 1% by mass and stored for 1, 2 and 3 months. The oil samples were tested for acid no., peroxide no. and oxidative stability in the Rancimat test. The antioxidant activity of the additives used was expressed by the protective factor (WO). Rosemary and thyme showed the greatest antioxidant effectiveness and extended the life of the oil, while supplementing the oil with sumac or black pepper did not affect its oxidative stability.

Bibliografia

[1] H. Abramovič, V. Abram, Food Technol. Biotechnol. 2005, 43, nr 1, 63.
[2] D. Kurasiak-Popowska, Fragmenta Agronomica 2019, 36, nr 2, 42.
[3] K. Mińkowski, S. Grześkiewicz, M. Jerzewska, M. Ropelewska, Food. Sci. Technol. Qual. 2010, 6, nr 73, 146.
[4] Ł. Sobiech, M. Grzanka, D. Kurasiak-Popowska, D. Radzikowska, Agriculture 2020, 10, 185.
[5] Ł. Jęczmionek, Nafta Gaz 2010, 66, nr 9, 841.
[6] D. Kurasiak-Popowska, K. Stuper-Szablewska, J. Nawracała, Przem. Chem. 2017, 96, nr 10, 2077.
[7] N. Kim, Y. Li, X.S. Sun, Ind. Crops Prod. 2015, 64, 1.
[8] H. Abramovič, V. Abram, Acta Agricul. Slovenica 2006, 87, 255.
[9] K. Kryża, L. Stodolnik, G. Szczepanik, Zesz. Nauk. Akademii Morskiej w Gdyni 2011, 68, 57.
[10] M. Wroniak, M. Marcinkowska, K. Ratusz, Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 2010, 553, 227.
[11] M. Woźniak, K. Ostrowska, Ł. Szymański, K. Wybieralska, R. Zieliński, Food Sci. Technol. Qual. 2009, nr 4 (65), 133.
[12] A. Szajdek, J. Borowska, Food Sci. Technol. Qual. 2004, nr 4 (41), 5.
[13] Z. Zaborowska, K. Przygoński, B. Dziarska, E. Wojtowicz, A. Kupka, Bromat. Chem. Toksykol. 2011, 3, 877.
[14] J. Newerli-Guz, Bromat. Chem. Toksykol. 2012, 3, 887.
[15] M. Ibrahim Abu-Reidah, M.M. Jamous Rana, S. Mohammed Ali-Shtayeh, Jordan J. Biol. Sci. 2014, 7, nr 4, 233.
[16] M. Kosar, B. Bozan, F. Temelli, K.H.C. Baser, Food Chem. 2007, 103, 952.
[17] PN-EN ISO 660:2010, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
[18] PN-EN ISO 3960:2012, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
[19] PN-ISO 6886:2009, Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydacyjnej (Test przyspieszonego utleniania).
[20] Codex-ALINORM 09/32/17, Codex Alimentarius, FAO/WHO – Codex standard for named vegetable oils.
[21] A. Masłowski, D. Andrejko, B. Ślaska-Grzywna, A. Sagan, M. Szmigielski, J. Mazur, L. Rydzak, P. Sobczak, Agric. Eng. 2013, 1, nr 141, 115.
[22] S. Marszałkiewicz, A. Siger, E. Radziejewska-Kubzdela, K. Ratusz, M. Rudzińska, Nauka Przyr. Technol. 2017, 11, nr 3, 235.
[23] B. Dziarska, A. Kupka, K. Przygoński, E. Wojtowicz, Z. Zabrowska, Brom. Chem. Toksykol. 2011, 44, nr 3, 877.
[24] K. Ratusz, E. Popis, H. Ciemniewska-Żytkiewicz, M. Wroniak, J. Therm. Anal. Calorim. 2016, 126, 343.
[25] M. Özcan, J. Med. Food 2003, 6, nr 1, 63.
[26] M. Raczyk, E. Popis, B. Kruszewski, K. Ratusz, M. Rudzinska, Eur. J. Lipid Sci. Technol. 2015, 118, nr 5, 834.
[27] A. Sagan, A. Blicharz-Kania, M. Szmigielski, D. Andrejko, P. Sobczak, K. Zawiślak, A. Starek, Sustainability 2019, 11, 5638.
[28] M. Krajewska, B. Ślaska-Grzywna, M. Szmigielski, Przem. Chem. 2018, 97, nr 11, 1953.
[29] E. Bursal, E. Köksal, Food Res. Int. 2011, 44, 2217.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2021-10

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma