Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 9

Wegetarianizm i weganizm w gastronomii

Vegetarianism And Veganism In Gastronomy

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 133970

Streszczenie

Wegetarianizm i weganizm to coraz bardziej popularne sposoby odżywiania, które włączają się w aktualny trend poszanowania zwierząt. W artykule omówiono popularne rodzaje diet wegetariańskich i wegańskich. Ponadto scharakteryzowano produkty, które można wykorzystywać do sporządzania wegetariańskich i wegańskich potraw. Znacznym ułatwieniem w ich przygotowaniu są gotowe produkty, będące zamiennikami mięsa, serów i mleka. Stosowanie diety wegetariańskiej i wegańskiej przynosi wiele korzyści dla zdrowia człowieka. Dlatego też gastronomia oferuje rozmaite potrawy w wersji vege.

Abstract

Vegetarianism and veganism are increasingly popular diets which are the part of the current trend of respecting animals. The article discusses popular types of vegetarian and vegan diets. In addition, products that can be used to prepare vegetarian and vegan dishes were characterized. Ready-made products, which are substitutes for meat, cheese and milk make their preparation much easier. The use of a vegetarian and vegan diet brings many benefits to human health. Therefore, gastronomy offers a variety of vege dishes.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Borawska Maria H., Magdalena Malinowska. 2015. „Wegetarianizm: zalety i wady”. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[2] Craig Winston J.. 2009. „Health effects of vegan diets”. The American Journal of Clinical Nutrition 89 (5): 1627S-1633S.
[3] Grzelak Teresa, Katarzyna Suliga, Marta Pelczyńska, Marcelina Sperling, Krystyna Czyżewska. 2017. „Ocena częstości stosowania suplementów diety wśród wegetarian oraz osób odżywiających się tradycyjnie”. Problemy Higieny i Epidemiologii 98c (2): 170-176.
[4] Hever Julieanna. 2014. „Dieta roślinna na co dzień”. Łódź: Wydawnictwo Galaktyka.
[5] Hood Sandra. 2019. „Vegetarianism and vegan diets". Manual of Dietetic Prac- tice 129-138.
[6] Jedut Paulina, Paweł Glibowski, Katarzyna Iłowiecka. 2019. „Nutrition of vegetarians in Poland – a review of research”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 70 (3): 217 – 223.
[7] Kołlajtis-Dołowy Anna, Marta Jeruszka-Bielak, Agata Wawrzyniak. 2019. „Diety alternatywne, ich stosowanie w wybranych grupach osób oraz źródła informacji”. Kosmos 68 (2): 185-200.
[8] Marcińczyk Beata. 2019. „Moda na zdrowie – napoje i produkty na bazie roślin”. Poradnik Restauratora 09, 28-29.
[9] Mroczek Janusz R., Karolina Mroczek. 2019. „Wegetarianizm – sposób odżywienia się czy coś więcej?” Aura 12, 22-25.
[10] Nazarewicz Rafał. 2007.„Wpływ stosowania diety wegetariańskiej na wybrane parametry morfologiczne i biochemiczne krwi”. Roczniki PZH 58 (1): 23-27.
[11] Pyrzyńska Ewa. 2013.„Dieta wegetariańska w świetle zasad prawidłowego odżywiania – postawy i zachowania wegetarian w Polsce". Zeszyty Naukowe UEK 906, 27-36.
[12] Szczuko Małgorzata, Natalia Komorniak, Joanna Hołowko, Kamila Kinowska, Anna Jasińska, Kamila Kowalska. 2018. „Zmiana zawartości składników odżywczych, cholesterolu i błonnika w dietach eliminujących produkty pochodzenia zwierzęcego. Część I – makroskładniki”. Pomeranian Journal of Life Science 64 (3):94-104.
[13] Traczyk Iwona, Mirosław Jarosz. 2010. „Współczesne poglądy na żywienie wegetariańskie”. Żywienie Człowieka i Metabolizm 37 (1): 66–78.
[14] Wild Florian, Michael Czerny, Anke M Janssen, Adriaan P. W. Kole. 2014. „The evolution of a plant-based alternative to meat: From niche markets to widely accepted meat alternatives”. Agro Food Industry High Technology 25 (1): 45-49.
[15] Wilk Marta. 2017. „Soja źródłem cennych składników żywieniowych". Żywność Nauka Technologia Jakość 24 (20): 16-25.
[16] Wiśniewska Klaudia, Diana Wolańska-Buzalska, Katarzyna Wolnicka. 2020. „Diety roślinne – charakterystyka, zalecenia oraz postawy konsumenckie". Przemysł Spożywczy 74 (5):40-43.
[17] Wydrzyńska Julia. 2018. „Postawy wobec weganizmu". 2018. Rzeszowskie Studia Socjologiczne 11, 36-65.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-9 , nr katalogowy 133970 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma