Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2011 - zeszyt 7

Laboratoria zakładowe a bezpieczeństwo i jakość żywności

Dorota Przyborowska

nr katalogowy: 60991

Technologia wytwarzania produktów spożywczych podlega nieustannej modyfikacji.Istotną rolę w zapewnianiu bezpieczeństwa i kształtowaniu jakości żywności odgrywają laboratoria zakładowe. Wykonywane przez nie analizy na poszczególnych etapach procesów produkcyjnych decydują o ostatecznej jakości wyrobu, a przede wszystkim o jego bezpieczeństwie. W całym łańcuchu żywnościowym środki spożywcze są nieustannie narażone na oddziaływania zagrożeń, które zanieczyszczając żywność mogą negatywnie wpływać na organizm człowieka. Troska więc o bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta wymusza na producentach zapewnienie odpowiedniej jakości żywności, co wiąże się z koniecznością zidentyfikowania i wyeliminowania źródeł zagrożeń fizycznych, chemicznych i mikrobiologicznych na każdym etapie wytwarzania. W tym procesie szczególną rolę pełnią laboratoria zakładowe, które dokonują selekcji surowca i kontrolują parametry wyrobu na poszczególnych etapach procesu, ale przede wszystkim decydują o tym, czy określone w specyfikacji cele jakościowe będą możliwe do realizacji [11], [15]. Celem niniejszego opracowania jest określenie wpływu przeprowadzonych auditów wewnętrznych w laboratorium zakładowym, na skuteczność funkcjonowania systemu HACCP oraz bezpieczeństwo wyrobu gotowego w zakładzie przetwórstwa mleka. Analizie poddano wyniki okresowych auditów wewnętrznych, przeprowadzone w zakładowym laboratorium oceny surowca. Charakterystyka systemu zapewniania bezpieczeństwa żywności Dynamiczny rozwój wielu branż przemysłu spożywczego, a także coraz większa skala międzynarodowego handlu żywnością, wyznaczają producentom artykułów spożywczych nowe zadania. Związane są one z przestrzeganiem unijnego prawa żywnościowego, które dąży do uzyskania wysokiego poziomu ochrony życia i zdrowia ludzi, poprzez zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności [11], [15]. Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego są zobligowane do wdrożenia zasad Dobrej Praktyki Higie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD MECHANICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-5 , nr katalogowy 133861 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD MECHANICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	40.00 zł

Zeszyt

2011-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Zeszyt

Czasopisma