Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 5

Ocena jakości surowca i produktu w zakładzie młynarskim (cz. 7)

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 133694

Przechodzimy do opisania kolejnych wyróżników jakościowych charakteryzujących ilość i jakość kompleksu enzymatyczno-skrobiowo-białkowego, czyli oceny amylograficznej oraz liczby opadania. Obie metody przeznaczone są do badania poziomu aktywności głównie enzymów amylolitycznych ziarna i mąki w warunkach zbliżonych do panujących podczas rozrostu ciasta i jego wypieku. Ocena amylograficzna jest powszechnie stosowana w badaniach nad rozwojem nowych technologii piekarskich oraz produkcji nowych wyrobów wytwarzanych na bazie ziarna zbóż, zwłaszcza pszenicy i żyta. Natomiast liczba opadania bardzo szybko po jej opracowaniu, bo już w na początku lat 70. XX wieku, stała się wyróżnikiem powszechnie stosowanym w handlu ziarnem pszenicy i żyta oraz mąką uzyskaną z ziarna tych zbóż. Wymagania w odniesieniu do tego wyróżnika jakościowego zawierają wszystkie kontrakty dotyczące tego ziarna, tak w handlu międzynarodowym, jak przy skupie od okolicznych rolników, prowadzonym przez lokalne firmy. Jest to też „obowiązkowy” wyróżnik jakościowy w wymaganiach jakościowych dotyczących mąki pszennej i żytniej, określanych we wszystkich piekarniach, nawet tych stosunkowo małych.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-5 , nr katalogowy 133694 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma