Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2021 - zeszyt 4

Jakość mikrobiologiczna mrożonych owoców i warzyw i sposoby jej poprawy

Microbiological quality of frozen fruit and vegetables and ways to improve it

nr katalogowy: 133182

Streszczenie

W artykule omówiono pochodzenie mikroflory, która najczęściej występuje w wybranych surowcach roślinnych. Z jej obecności w surowcach wynika niebezpieczeństwo przedostania się do coraz bardziej popularnych na rynku krajowym produktów, jakimi są mrożonki owocowe lub warzywne. Wskazano również podstawowe działania, których zastosowanie w produkcji mrożonek zmniejszy w nich zawartość drobnoustrojów, zwiększając bezpieczeństwo mikrobiologiczne tego segmentu produkcji spożywczej.

Abstract

The article discusses the origin of the microflora, which is most often found in selected plant materials. Its presence in raw materials poses a risk of its penetration into products that are more and more popular on the domestic market, such as frozen fruit or vegetables. The basic activities, the use of which in the production of frozen foods, will also reduce the content of microorganisms in them, increasing the microbiological safety of this segment of food production.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Gruda Z., J. Postolski. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne.
[2] Gwóźdź E., P. Gębczyński. 2015. „Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów”. Postępy Fitoterapii (16)4: 268 – 271.
[3] https://analizarynku.eu/rynek-mrozonek (dostęp w dniu 14.11.2020)
[4] Kordowska-Wiater M., P. Janas, B. Sosnowska, A. Waśko, A. Nowak, B. Kluza. 2007. „Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach”. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 2(51): 134 – 144.
[5] Platta A., H. Kolenda. 2008. „Jakość sensoryczna ugotowanej marchwi mrożonej wybranych odmian”. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna XLI(3): 314 – 318.
[6] Pobereżny J., E. Wszelaczyńska. 2013. „Wpływ metod konserwacji na wy-brane cechy jakościowe owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 52(2): 92 – 94.
[7] Praca zbiorowa. 2000: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym pod red. Z. Żakowskiej i H. Stobińskiej). Łódź: Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.
[8] Praca zbiorowa. 2008. Mikrobiologia techniczna. Mikroorganizmy i środowiska ich występowania. Tom 2 (pod red. Z. Libudzisz, K. Kowal i Z. Żakowskiej). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
[9] Steinka I. 2012. „Higieniczne i ekonomiczne aspekty produkcji wybranych mrożonek warzywnych”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 72(2): 52 – 59.
[10] Turantas F. 2002. „Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables”. International Journal of Food Science and Technology 37: 239 – 243.
[11] Wilczyński K., M. Panasiewicz, K. Olesińska, K. Kałwa. 2018. „Wybrane zagadnienia dotyczące mrożenia owoców w aspekcie zmian jakościowych surowca”. Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 1/4(25): 26 – 31.
[12] Zalewska-Korona M., E. Jabłońska-Ryś, W. Radzki, W. Gustaw, A. Sławińska, M. Michalak-Majewska, K. Skrzypczak, A. Ciołkowska. 2015. „Ocena przydatności owoców wybranych odmian papryki do mrożenia”
[w]: Technologiczne kształtowanie jakości żywności (monografia pod red. K. M. Wójciak i Z. J. Dolatowskiego). Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ: 333 – 342.
[13] Zin M. 2008. Utrwalanie i przechowywanie żywności. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4 , nr katalogowy 133182 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2021-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2021-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma