Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2021 - zeszyt 4

Bezalkoholowe – jakie to proste

Mateusz Jackowski

nr katalogowy: 133168

Piwo to obecnie trzeci najpopularniejszy napój na świecie po wodzie i herbacie. Według danych Eurostatu w 2019 r. w krajach Unii Europejskiej wyprodukowano 34 mld l piwa alkoholowego oraz około 1,4 mld l piwa o zawartości alkoholu poniżej 0,5%. Dodatkowo Polska została drugim po Niemczech największym producentem piwa w Unii Europejskiej [1]. W Europie, w tym również w Polsce, można zaobserwować trend odchodzenia od napojów wysokoalkoholowych na rzecz słabszych trunków. Dobrym przykładem jest krajowy rynek piwa bezalkoholowego, który stale rośnie osiągając 5,7% rynku w 2020 r. Dla porównania w 2019 r. segment piw bezalkoholowych stanowił zaledwie 4,7% rynku [2]. W ciągu ostatnich siedmiu lat spożycie piwa w Polsce per capita wynosiło około 100 l rocznie i ten wynik utrzymuje się na w miarę stałym poziomie [3, 4]. Można zatem wnioskować, że popularność tego napoju będzie cieszyła się stałą popularnością, zaś zmienią się upodobania konsumentów, którzy coraz częściej będą sięgać po piwa nisko- i bezalkoholowe. W poniższym artykule zostaną przedstawione wybrane metody produkcji piwa o obniżonej zawartości alkoholu wraz z omówieniem ich silnych i słabych stron.[...]

Bibliografia

[1] “Happy International Beer Day!,” 2020.
[Online]. Available: https://ec.europa. eu/eurostat/en/web/products-eurostat-news/-/EDN-20200807-1.
[Accessed: 23-Jul-2021].
[2] “Branża piwowarska na minusie w 2020 roku. Najwięcej tracą piwa mocne, najszybciej zyskują bezalkoholowe,” Kierunek Spożywczy, 2021.
[Online]. Available: https://www.kierunekspozywczy.pl/artykul,82438,branza- piwowarska-na-minusie-w-2020-roku-najwiecej-traca-piwa-mocne-najszybciej-zyskuja-bezalkoholowe.html.
[Accessed: 24-Jul-2021].
[3] The Brewers of Europe, “European Beer Trends - Statistics Report | 2020 Edition,” Eur. Beer Trends, pp. 1–36, 2021.
[4] The Brewers of Europe, “European Beer Trends - Statistics Report | 2019 Edition,” Eur. Beer Trends, p. 36, 2020.
[5] M. Müller, K. Bellut, J. Tippmann, and T. Becker, “Physical Methods for Dealcoholization of Beverage Matrices and their Impact on Quality Attributes,” ChemBioEng Rev., no. 5, pp. 310–326, 2017.
[6] Art. 94 pkt 1 Ustawy o podatku akcyzowym (Dz.U. z 2017 r. poz. 43). Poland.
[7] M. Lewis and T. Young, Piwowarstwo. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN S.A., 2001.
[8] J. Mallet, Malt A practical guide from field to brewhouse. Boulder: Brewers Publications, 2014.
[9] S. Kreisz, “Malting,” in Handbook of Brewing Processes, Technology, Markets, H. M. Eßlinger, Ed. Weinheim: WILEY-VCH, 2009, pp. 147–164.
[10] R. Muller, “the Effects of Mashing Temperature and Mash Thickness on Wort Carbohydrate Composition,” J. Inst. Brew., vol. 97, no. 2, pp. 85–92, 1991.
[11] K. Ivanov, I. Petelkov, V. Shopska, R. Denkova, V. Gochev, and G. Kostov, “Investigation of mashing regimes for low-alcohol beer production,” J. Inst. Brew., vol. 122, no. 3, pp. 508–516, 2016.
[12] D. Mangindaan, K. Khoiruddin, and I. G. Wenten, “Beverage dealcoholization processes: Past, present, and future,” Trends Food Sci. Technol., vol. 71, no. June 2017, pp. 36–45, 2018.
[13] A. Mota et al., “Formation of flavor-active compounds during continuous alcohol-free beer production: The influence of yeast strain, reactor configuration, and carrier type,” J. Am. Soc. Brew. Chem., vol. 69, no. 1, pp. 1–7, 2011.
[14] R. Lehnert, P. Novák, F. Macieira, M. Kuřec, J. A. Teixeira, and T. Brányik, “Optimisation of lab-scale continuous alcohol-free beer production,” Czech J. Food Sci., vol. 27, no. 4, pp. 267–275, 2009.
[15] M. J. Callejo et al., “Wort fermentation and beer conditioning with selected non-Saccharomyces yeasts in craft beers,” Eur. Food Res. Technol., vol. 245, no. 6, pp. 1229–1238, 2019.
[16] L. Canonico, A. Agarbati, F. Comitini, and M. Ciani, “Torulaspora delbrueckii in the brewing process: A new approach to enhance bioflavour and to reduce ethanol content,” Food Microbiol., vol. 56, pp. 45–51, 2016.
[17] Á. Del Olmo, C. A. Blanco, L. Palacio, P. Prádanos, and A. Hernández, “Pervaporation methodology for improving alcohol-free beer quality through aroma recovery,” J. Food Eng., vol. 133, pp. 1–8, 2014.
[18] A. Tgarguifa, S. Abderafi, and T. Bounahmidi, “Energy efficiency improvement of a bioethanol distillery, by replacing a rectifying column with a pervaporation unit,” Renew. Energy, vol. 122, pp. 239–250, 2018.
[19] M. Jackowski and A. Trusek, “Non-Alcoholic beer production-an overview,” Polish J. Chem. Technol., vol. 20, no. 4, 2018.
[20] L. Cloninger, “Alcohol determination of malt-based beverages by rapid distillation,” J. Am. Soc. Brew. Chem., vol. 76, no. 1, pp. 21–23, 2018.
[21] C. Andrés-Iglesias, C. A. Blanco, J. García-Serna, V. Pando, and O. Montero, “Volatile Compound Profiling in Commercial Lager Regular Beers and Derived Alcohol-Free Beers After Dealcoholization by Vacuum Distillation,” Food Anal. Methods, vol. 9, no. 11, pp. 3230–3241, 2016.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4 , nr katalogowy 133168 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2021-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2021-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma