Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2021 - zeszyt 8

Para w przemyśle spożywczym. Bezpieczeństwo i higiena – eliminacja ryzyka zanieczyszczenia żywności

Gwidon Janów

nr katalogowy: 133094

Trzeba sobie uświadomić, że nie każda para jest czysta. Wiele bowiem zależy od tego, w jakim urządzeniu produkuje się parę. Najistotniejszą cechą pary stosowanej w procesach przetwórczych, gdzie para ma bezpośredni kontakt z żywnością, jest jej wysoka czystość. Taka para nie może zawierać jakichkolwiek substancji, które stanowią zagrożenie dla zdrowia lub życia człowieka, mogą wpływać negatywnie na zapach oraz smak lub zanieczyścić żywność. Od wielu lat na rynku dostępne są prawidłowe technologie wytwarzania pary czystej do kontaktu z żywnością. Niestety nadal w większości wykorzystywane są do tego celu urządzenia ciepłownicze, które wykonane są ze stali węglowej – czarnej, korozyjnej. Jeżeli zatem para jest produkowana w kotle ze stali węglowej (czarnej), z zastosowaniem inhibitorów korozji dodawanych do wody kotłowej (bezwzględny wymóg producentów kotłów, by nie utracić gwarancji) styka się z żywnością to staje się jej składnikiem. Jest to praktyka, która narusza podstawowe przepisy prawa żywnościowego UE (Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Rozporządzenia (WE) nr 852/2004, Rozporządzenia (WE) nr 1935/2004 wyrażonego w normie EN 1672-2) oraz przepisy prawa polskiego (Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 r. z późn. zm.) dotyczące bezpieczeństwa i higieny produkcji żywności przez co, jest także sprzeczna z GMP i HACCP.[...]

Bibliografia

[1] rozporządzenie (We) nr 178/2002 ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego.
[2] rozporządzenie (We) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
[3] rozporządzenie (We) nr 1935/2004 w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żyw- nością.
[4] rozporządzenie (We) nr 2023/2006 w sprawie dobrej praktyki produkcyjnej w odniesieniu do materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
[5] pN-eN 1672-2„maszyny dla przemysłu spożywczego, pojęcia podstawowe, wymagania z zakresu higieny”.
[6] rozporządzenie ministra Zdrowia z dnia 7 grudnia 2017 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.
[7] ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.u. 2006 nr 171 poz. 1225 z późn. zm.).
[8] Dyrektywa ciśnieniowa 2014/68/ue w sprawie harmonizacji ustawodawstwa państw członkowskich odno- szących się do udostępniania na rynku urządzeń ciśnieniowych.
[9] ustawa z dnia 13 kwietnia 2016 r. o systemach zgodności i nadzoru rynku (Dz.u. 2016 poz. 542 z późn. zm.).
[10] rozporządzenieministrarozwojuzdnia11lipca2016r.wsprawiewymagańdlaurządzeńciśnieniowych.
[11] ustawazdnia23stycznia2020r.ozmianieustawyojakościhandlowejartykułówrolno-spożywczychoraz niektórych innych ustaw (Dz.u. 2020 poz. 285 z późn. zm.).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-8 , nr katalogowy 133094 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2021-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2021-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma