Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 8

Problemy jakości mięsa drobiowego

Poultry meat quality problems

nr katalogowy: 133028

Streszczenie

Zainteresowanie mięsem drobiu wśród konsumentów w Polsce nie słabnie pomimo niestabilnej sytuacji na europejskim rynku mięsa. Głównymi przyczynami wysokiego popytu na nie jest relatywnie niska cena oraz jakość zdrowotna odpowiadająca potrzebom żywieniowym współczesnego konsumenta. Nie bez znaczenia jest także szeroka oferta asortymentowa mięsa drobiu oraz przetworów z niego produkowanych. W artykule omówiono zagadnienia związane z aktualną produkcją mięsa drobiu oraz czynnikami decydującymi o jego jakości. Omówiono wartość odżywczą mięsa drobiu, jakość mikrobiologiczną, sensoryczną i technologiczną oraz wskazano metody poprawy jakości mięsa drobiu dostępnego w handlu.

Abstract

Interest in poultry meat among consumers in Poland is not weakening despite the unstable situation on the European meat market. The main reasons for the high demand for poultry meat are the relatively low price and health quality corresponding to the nutritional needs of the modern consumer. The wide assortment of poultry meat and products made from it is also important. The article discusses the issues related to the current production of poultry meat and the factors determining its quality. The nutritional value of poultry meat as well as microbiological, sensory and technological quality are briefly discussed. Methods of improving the quality of poultry meat available on the market were indicated.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-8 , nr katalogowy 133028 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2021-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2021-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma