Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2021 - zeszyt 4

Ocena jakości surowca i produktu w zakładzie młynarskim (cz. 6)

Jadwiga Rothkaehl

nr katalogowy: 132876

Po omówieniu wyróżników jakościowych, pozwalających ocenić czystość i dorodność oraz przydatność przechowalnianą partii ziarna pszenicy i żyta, przechodzimy do opisania wyróżników jakościowych charakteryzujących ilość i jakość kompleksu enzymatyczno-skrobiowo-białkowego. Jako pierwsze zostaną przedstawione wyróżniki charakteryzujące poziom aktywności amylolitycznej ziarna, a mianowicie: zawartość ziaren porośniętych („porost ziarna”), ocena amylograficzna oraz wyróżnik „liczba opadania”. Ziarno pszenicy i żyta przyjmowane do magazynu powinno wykazywać niską aktywność enzymatyczną, tj. być w stanie uśpienia (anabiozy), czyli ograniczenia czynności życiowych, takich jak m.in. oddychanie, którego efektem jest wydzielanie do otoczenia wody, ditlenku węgla oraz ciepła wskutek – mówiąc w dużym uproszczeniu – przetwarzania przez roślinę składników zapasowych ziarna, takich jak węglowodany, białka i tłuszcze. To przetwarzanie jest możliwe dzięki działalności enzymów rozkładających substancje zapasowe ziarna na substancje proste.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4 , nr katalogowy 132876 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2021-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	42.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2021-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma