Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 7

Jakość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne mięsa drobiowego oraz przetworów

Quality and microbiological safety of poultry meat and products

nr katalogowy: 132615

Streszczenie

Mięso drobiowe jest niezwykle popularne i cenione przez konsumentów ze względu na swoje walory smakowe, łatwą strawność, wartość odżywczą oraz cenę. Jakość chłodzonego mięsa drobiowego oraz przetworów dosyć szybko ulega obniżeniu w wyniku rozwoju tlenowej mikroflory proteolitycznej (saprofitycznej) i patogennej oraz aktywności enzymów tkankowych i bakteryjnych. Ze względu na skalę spożycia, mięso drobiowe i przetwory z tego surowca są bardzo poważnym źródłem bakterii Campylobacter, Salmonella oraz wielu innych z rodziny Enterobacteriaceae. Jednym z najprostszych sposobów zapobiegania rozwojowi mikroflory charakterystycznej dla surowców drobiowych jest przechowywanie ich bez możliwości bezpośredniego kontaktu z pozostałymi surowcami i produktami oraz zachowywanie podstawowych zasad higieny.

Abstract

Poultry meat is extremely popular and appreciated by consumers due to its taste, easy digestibility, nutritional value and price. The quality of chilled poultry meat and processed products decreases quite quickly as a result of the development of aerobic proteolytic (saprophytic) and pathogenic microflora as well as the activity of tissue and bacterial enzymes. Due to the scale of consumption, poultry meat and preparations made of this raw material are considered an important source of Campylobacter, Salmonella and many other Enterobacteriaceae bacteria. One of the easiest ways to prevent the development of microflora characteristic of poultry raw materials is to store them without direct contact with other raw materials and products, and to follow basic hygiene rules.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-7 , nr katalogowy 132615 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2021-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2021-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma